手撕包,顧名思義,是指可以用手撕著吃的面包,其外觀層次分明,內(nèi)里柔軟細(xì)膩又帶有濃郁的甜香味,一層一層撕著吃,越撕越過癮,越吃越香。手撕包現(xiàn)已成為大多數(shù)人的早餐必備,下面一起來看看這款面包的制作方法吧!

一、配方

高筋面粉200克、低筋面粉50克、砂糖40克、鹽4克、鮮酵母10克、雞蛋25克、牛奶90克、黃油20克、煉乳15克、甜老面80克、片狀甜奶油125克

二、制作步驟

1.將所有材料(除片狀甜奶油)一起倒入家庭攪拌機(jī)攪拌至面團(tuán)表面光滑有彈性,松弛10分鐘左右后,將面團(tuán)壓平冷凍兩小時。

2.將面團(tuán)包入片狀甜奶油。(甜奶油搟壓至面團(tuán)的1/2大,片狀甜奶油的軟硬度要跟面團(tuán)的差不多)

3.將面團(tuán)4折2次,放入冷凍松弛30分鐘。

4.將面團(tuán)取出后,桿壓至1cm厚。

5.將面團(tuán)4折1次折成圓柱形狀(蝴蝶形放冰箱冷凍凍硬)。

6.將面團(tuán)取出切成280克一個。(6寸模,也可以用手撕包專用紙托)

7.將面團(tuán)輕壓一下,放入模具中。

8.以溫度32℃,濕度70%發(fā)酵2小時。(發(fā)酵到模具的8分滿左右)

9.發(fā)酵完成后,表面刷上蛋液,入爐以烤箱溫度170/220℃,烘烤25分鐘。

三、注意要點

1.裹入用黃油和面團(tuán),一定要相同的軟硬程度。這樣開酥才會層次更好。

2.室溫一般是十幾度比較好。不要超過20度,那樣也不好操作。

3.黃油要想搟成正方形很容易,可以借助于尺子,黃油直接就成正方形。油脂大小為面團(tuán)的一半。

4.面團(tuán),就是原料中的所有材料一起攪拌至擴(kuò)展階段就可以了,面團(tuán)不要揉的面筋過強(qiáng),因為在搟壓時要經(jīng)過折疊面筋會自然增強(qiáng)。

5.整形時要注意切成280g一個時,面團(tuán)的高度,一般要低于模具的一半位置。這樣發(fā)酵起來才會飽滿。

6. 發(fā)酵時濕度不要過大,建議在65%-75%之間。發(fā)酵在7-8分滿。

7. 烘烤時需要注意底火的溫度,底火一定要烤的到位,這樣才不會縮。

8. 重點:出爐一定要震。

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