關(guān)于西點(diǎn)面包培訓(xùn)的哪些故事,近年來(lái),提及廚藝精神,總難免讓人想起日劇《深夜食堂》中小林薰飾演的那位終年扎著藍(lán)色圍裙,不茍言笑,靜默間充滿力量的酒館老板。我們面前的于煥樓,要更為輕松與詼諧,說(shuō)到自己關(guān)切之事,語(yǔ)速上揚(yáng),面部肌肉卻自然松弛,平頭略有些黝黑的肌膚,傳遞著一番積極與驕傲的情緒。

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關(guān)于西點(diǎn)面包培訓(xùn)的哪些故事

在國(guó)外,面包往往與宗教和社會(huì)變遷有關(guān),比如用以做禮拜的甜甜圈,如山峰般并列,外形酷似教堂祈禱室的主食吐司。常年研究面包技術(shù),面包的文化緣起,也讓于煥樓的做事與人生態(tài)度中融入了更多面包哲學(xué)。

在諸多故事中,于師傅喜歡《后的晚餐》中,耶穌在為眾人分完面包后拿著后一塊餅所說(shuō)的那一句,"在這個(gè)世界上,做面包的人都是有福的人"。這或是對(duì)辛勤勞動(dòng)者的鼓勵(lì)或是對(duì)食物一種天性中的尊重,而于煥樓也會(huì)用自己的經(jīng)歷與閱歷為我們描繪著一幅發(fā)生在*烘焙行業(yè),與福報(bào)關(guān)聯(lián)的畫(huà)卷。

在*人的血脈里,始終缺少一些烘焙基因的沉淀,這種缺失是自上而下的。行業(yè)里做到老板級(jí)的人,鮮有正統(tǒng)出身,多是改革開(kāi)放后,受偶然與隨機(jī)因素影響,做面包突然做大了,一躍就開(kāi)到了幾十到上百家店了。這是面包給你的一種福報(bào),做食品就是做良心,始終是造福人的事。然而開(kāi)了很多店,不代表理解了面包的精髓,大的表現(xiàn)是,管理企業(yè)后,總認(rèn)為招個(gè)面包師千百塊錢已是足夠,沒(méi)有想過(guò),沒(méi)有面包師的企業(yè),便會(huì)缺少一種靈魂與本質(zhì)。

國(guó)內(nèi)的這一輩人干起烘焙,依舊充滿隨機(jī),卻少了很多機(jī)遇。從家鄉(xiāng)來(lái)到大城市,看到一家大型連鎖餅店招工便去做學(xué)徒,干了幾年同質(zhì)性與重復(fù)性工作,發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)也起來(lái)了,可能比在大城市打工更賺錢,于是干脆回到家鄉(xiāng)。對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō),不斷在招工,不斷缺人,正是當(dāng)下一種奇特的現(xiàn)狀。

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