這幾點教你避免面包表皮過厚!小伙伴在做面包的時候,難免有時候會有面包表皮過厚,導(dǎo)致面包的整體味道大大減退,今天港焙的張老師給分享一下,這幾點教你避免面包表皮過厚!

(1)糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料,添加多會導(dǎo)致表皮有后后的一層,所以要控制這些原料的量;

(2)面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可甜加10-20%的低筋粉;

(3)基本發(fā)酵時間要控制好,不可太長特別是夏天,一般在30分鐘左右;

(4)后醒發(fā)時間約在1-1.5小時左右,如醒發(fā)不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動;

(5)后發(fā)酵相對濕度應(yīng)控制在75-80%之間,要避免濕度的過高或過低;

(6)烘烤爐溫要掌握恰當(dāng),在180-200℃之間,忌低溫長時間的。

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