港焙教你分析析糖粉和糖霜的區(qū)別!很多小伙伴在剛開(kāi)始學(xué)的時(shí)候分不清,糖分和糖霜的區(qū)別,今天港焙教你分別糖粉和糖霜的區(qū)別!糖粉就是講白砂糖進(jìn)行磨碎制成的粉末,它可以用來(lái)制作各種點(diǎn)心或者蛋糕;而糖霜是蛋白質(zhì)糖,是將糖粉經(jīng)過(guò)一些處理得到的,所以糖粉跟糖霜是有一些區(qū)別的。如果我們想要在生活中利用糖粉去代替糖霜是不太可能的,因?yàn)樗鼈儍烧叩奈兜朗峭耆煌?用來(lái)制作的食物也是不同的。

對(duì)于糖霜這種可能我們用到的會(huì)比較多一點(diǎn),它是用蛋白粉來(lái)制作的,糖粉是用白糖來(lái)制作,它們兩者的味道是想哈很大的,我們想要區(qū)分它們可以從味道方面入手,這是辨別方法是比較準(zhǔn)確的。

不是的!糖霜有好多種,比如蛋白糖霜,是用蛋白粉+檸檬汁等打發(fā)而成的,是濕性的。還有就是自然產(chǎn)生的,就像樓上說(shuō)的柿餅。而糖粉是面粉狀的糖再加一定比例的玉米淀粉做成的干性粉末。

糖粉是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合的,是摻了玉米淀粉的,個(gè)人覺(jué)得應(yīng)該是更多地用于用于糕點(diǎn)成品后表面的裝飾,但是糖粉應(yīng)該是極細(xì)的砂糖,是用于糕點(diǎn)制作過(guò)程之中的。尤其是作有花型的曲奇的時(shí)候,糖粉和砂糖的效果是不同的。

糖粉是將糖磨面很細(xì)的粉末,加入少量淀粉(約百分之三),以防止結(jié)成硬塊,制面糖粉。糖霜:也叫糖飾之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結(jié)晶而成的光滑的乳白色糖飾制品,一般用于拿破侖酥點(diǎn)、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂層。

西點(diǎn)制作材料中的糖粉大部分時(shí)候可以用綿白糖等代替,但撒在蛋糕、餅干等表面的就不能了

糖霜中的一大類是蛋白糖霜,就像姜餅人、姜餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋,再加糖粉打至濕性發(fā)泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性,在姜餅屋上就和漿糊作用一樣。

關(guān)于糖粉和糖霜的區(qū)別,我們建議大家可以好好記住,特別是對(duì)于一些制作蛋糕的朋友,因?yàn)槟銈兠刻斓闹谱鞯案獾臅r(shí)候,都是會(huì)用到糖粉或者糖霜的,所以對(duì)于這兩者,你們應(yīng)該要能夠辨別出來(lái),才能夠保證你們?cè)谏钪懈玫睦盟鼈兊臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn),老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點(diǎn)培訓(xùn),傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們"純正"西點(diǎn)技術(shù),學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無(wú)憂