意大利餅干你會做嗎?看這里!很多小伙伴喜歡吃甜食餅干之類,今天小編請到了河南港焙的張老師一起來做這個你愛的意大利餅干!

1858年,托斯卡納糕點師傅A(chǔ)ntonio Mattei在意大利普拉多市開設了一家烘焙店,并根據(jù)古老的配方制作烘焙兩次、口感酥脆堅硬的意大利餅干Biscotti。他原先采用的配料是在附近的城市里買來的面粉、白砂糖、雞蛋、杏仁以及松仁。意大利餅干Biscotti是將質(zhì)地柔軟、布滿堅果仁的面團經(jīng)過二次烘焙所制成的橢圓形香脆餅干。Antonio二次烘焙制成的Biscotti在當時非常流行,并在意大利佛羅倫薩以及巴黎的食品展會上贏取了不少獎項。

經(jīng)過一個多世紀,Biscotti仍然是世界上受歡迎的曲奇餅干。人們喜歡將Biscotti餅干浸泡在早晨的咖啡或者一小杯餐后甜酒。如今,你可以隨時隨地買到Biscotti餅干。當然,自己親手做的Biscotti是好的。

制作Biscotti餅干并不難,但是制作粘稠狀的餅干面團是一件具有挑戰(zhàn)性的事情。一旦你掌握了基本制作技巧,你便能輕松地運用各種配料制作出美味的Biscotti餅干。如果你不喜歡杏仁,你可以用開心果取代杏仁,再加入巧克力屑或者干水果。接著,把餅干制成一個個小圓形曲奇,或者發(fā)揮自己的創(chuàng)意制作各種你喜歡的造型。下面,小編將為你們提供有關(guān)制作意大利餅干Biscotti的技巧。

1. 堅果是制作傳統(tǒng)Biscotti餅干的重要配料。為了使你制作出來的Biscotti充滿堅果的香味,你可以事先烘烤一下堅果。將烤爐預熱到170℃,將堅果仁并列排放在烤盤上并放進烤箱烘焙7分鐘,直到聞到堅果的芳香。取出堅果,冷卻后,再加入到曲奇面團。

2. Biscotti餅干面團質(zhì)地較為粘稠。你可以利用站立式電動攪拌機攪拌面團。如果你沒有站立式電動攪拌機,可以采用傳統(tǒng)的方法:在工作臺上,堆起面粉;接著在中間開一個小窩,并往其加入配料;再用手揉捏面團。雖然這種方法會弄臟自己的雙手,但是揉捏面團的過程非常有趣。

3. 為面團塑形前,輕微滋潤一下雙手,這樣會更容易揉捏出粘稠的面團。

4. 在工作臺上,把餅干面團揉捏出一個個小橢圓形面團,接著將其放在鋪有烤盤紙的烤盤上。用手指輕輕壓一下餅干面團并用手拍一下面團。

5. 如果你要制作形狀大一點的Biscotti,你可以揉出一條10厘米寬的面團,接著用塑料刀切片即可。如果你想Biscotti的形狀小一點,那么你需要調(diào)整一下面團的寬度,大約5;7厘米就可以了。

6. 在切曲奇面團前,先讓曲奇面團冷卻下來。否則,你在切面團時,很容易壓扁面團,從而影響曲奇的形狀。

7. 使用日式調(diào)理刀切曲奇面團。這是一種帶有校正裝置的調(diào)理刀。掌握切曲奇的力度,輕輕壓下去,切成薄片即可。用這種調(diào)理刀切面團干凈利落,刀片上不會沾到其他配料。如果你沒有這種調(diào)理刀,可以用鋸齒刀來代替。

8. 烘焙好的Biscotti需要完全冷卻后才能進食,因為冷卻后的曲奇更香脆。

9. 用金屬容器密封的Biscotti餅干應置于陰涼處保存。不含黃油的傳統(tǒng)Biscotti餅干至少能保留2個星期。而用黃油制作的Biscotti曲奇大約能保留10天。

后,為大家普及一下語言知識吧!Biscotti是一個復數(shù)名詞,其單數(shù)名詞是Biscotto。這種美味的意大利餅干制作簡易,大家不妨也來試試吧!河南港焙西點培訓學校是與公立*合作辦學,師資力量雄厚,具有豐富的西點行業(yè)經(jīng)驗,老師均有17以上教學經(jīng)驗,教學嚴謹專業(yè)專注于西點培訓,傳授給西點學習者們"純正"西點技術(shù),學校具有高配置的化教學環(huán)境,為學員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。