掌握這秘訣 還怕做不出好蛋糕?在西點(diǎn)制作的時(shí)候肯定會(huì)遇到諸多問(wèn)題,例如打發(fā)時(shí)間調(diào)節(jié)不好、溫度把握不夠等,今天港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校小編就和各位師傅交流一下做蛋糕時(shí)的5個(gè)小技巧。

1、巧妙利用蛋糕余熱

一般烤蛋糕都容易烤焦,這主要是因?yàn)闆](méi)有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒(méi)有烤熟的時(shí)候,其實(shí)蛋糕邊上的余熱也可以繼續(xù)將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經(jīng)烤熟后可以將烤箱關(guān)了。讓蛋糕留在烤箱里一小時(shí)左右,這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。

2、放在水里烤

蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢,想要均勻地將蛋糕烤熟,而且表面不會(huì)變焦,有效的方法是放在水里烤。找一個(gè)比較大的烤盆,放入開(kāi)水,將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開(kāi)水的蒸騰作用,將蛋糕烤熟。

3、將芝士放在蛋糕里

做芝士蛋糕時(shí),不管你是做意大利式的芝士蛋糕,還是傳統(tǒng)的芝士蛋糕,都不要用脫脂芝士。選擇低脂或者脫脂的芝士?？赡軙?huì)讓蛋糕不能固定。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。這樣同樣不能讓蛋糕漲起來(lái)。

4、奶油干酪在混合前要放在室溫

做蛋糕時(shí)若要用到奶油和干酪,那奶油和干酪在混合前要放在室溫里,否則烤出來(lái)的蛋糕里面會(huì)有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致過(guò)頭。在蛋糕漿里打進(jìn)太多的空氣會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油干酪單獨(dú)攪拌均勻。

5、雞蛋混合前也要放在室溫

雞蛋在混合前也要放在室溫,不要等到需要用的時(shí)候再拿出來(lái)。放入雞蛋的時(shí)候要一個(gè)一個(gè)地加入,每放入一個(gè)要攪拌均勻后再加入另一個(gè)。在混合材料的時(shí)候,要記得將碗壁上的奶油刮下來(lái),這樣可以攪拌得均勻些。

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