這4個(gè)小竅門讓你選擇好吃的小餅干!對于點(diǎn)心及小餅干很多人都是喜歡吃的,把它當(dāng)做小點(diǎn)心,飯后甜點(diǎn),及個(gè)別時(shí)候的早餐,今天港焙的老師來教大家關(guān)于餅干的小常識及如何挑選餅干:

餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點(diǎn),深受消費(fèi)者特別是青少年喜愛。近幾年,餅干業(yè)呈現(xiàn)出競爭愈加激烈的態(tài)勢,餅干品種正向休閑化和功能化食品發(fā)展,如針對青少年的喜好,推出的休閑果點(diǎn);針對糖尿病人的飲食需求,推出的無糖或低糖餅干;針對體質(zhì)較弱群體,推出的營養(yǎng)補(bǔ)充型餅干等等。在各地大型食品超市貨架上幾乎均擺放著數(shù)十種品牌的餅干,且在品種、包裝上琳瑯滿目,目不暇接。

港焙西點(diǎn)培訓(xùn)老師介紹說根據(jù)餅干的生產(chǎn)工藝可主要分為以下幾類:

酥性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑和其它輔料,經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或沖印、烘烤制成,造型多為凸花,斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀組織,口感酥松。

韌性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑、改良劑與其它輔料,經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成,造型多為凹花,外觀光滑,表面平整,一般有針眼,斷面有層次,口感松脆。

發(fā)酵餅干:以小麥粉、油脂為主要原料,酵母為疏松劑,加入各種輔料,經(jīng)發(fā)酵、調(diào)粉、輥壓、疊層、烘烤制成,具有松脆、發(fā)酵制品特有香味。

薄脆餅干:以小麥粉、油脂為主要原料,加入調(diào)味品等輔料,經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤制成。

曲奇餅干:以小麥粉、糖、油脂、乳制品為主要原料,加入疏松劑及其它輔料,經(jīng)和面,采用擠注、擠條、鋼絲切割、成型、烘烤制成,具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋,油脂含量高等特點(diǎn)。

夾心餅干:在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。

威化餅干:以小麥粉(或糯米粉)、淀粉為主要原料,加入乳化劑、疏松劑等輔料,經(jīng)調(diào)粉、澆注、烘烤制成的多孔狀松脆片子,然后在片子之間添加糖、油脂為主要原料的各種夾心料。

蛋圓餅干:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入疏松劑、香精等輔料,經(jīng)攪打、調(diào)漿、澆注、烘烤而制成。

蛋卷:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入疏松劑、香精等輔料,經(jīng)攪打、調(diào)漿(發(fā)酵或不發(fā)酵)、澆注或掛漿、烘烤卷制成。

粘花餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松劑、香料等輔料,經(jīng)和面、成型、烘烤、冷卻、表面裱粘糖花、干燥制成。

水泡餅干:以小麥粉、糖、鮮雞蛋為主要原料,加入膨松劑,經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成,具有濃郁蛋香味的食品。

面對這么多品種,消費(fèi)者在購買時(shí)要根據(jù)自己的口味、愛好選購餅干。下面啟程鄭州西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校老師為大家提供一些鑒別挑選餅干的基本辦法:

一是看表面:好的餅干外形完整,花紋清晰,組織細(xì)膩,厚薄基本均勻,無收縮、變形,有細(xì)密而均勻的小氣孔,用手掰易折斷,無雜質(zhì)。劣質(zhì)餅干起泡、組織粗糙,破碎嚴(yán)重,有污點(diǎn)。有的餅干甚至含有雜質(zhì)且發(fā)霉。

二是氣味和滋味鑒別:好的餅干應(yīng)具有產(chǎn)品特有的香味,甜味純正,酥松香脆,無異味,不粘牙;次質(zhì)餅干口感緊實(shí),不酥脆;劣質(zhì)餅干有油脂酸敗的哈喇味。

三是韌性餅干的感官鑒別:好的餅干表面、底部、邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色,表面有光亮的糊化層;次質(zhì)餅干色澤不太均勻,表面無光亮感,有生面粉或發(fā)花,稍有異色。

四是在選購餅干產(chǎn)品時(shí),要注意生產(chǎn)日期,餅干產(chǎn)品的包裝上各種標(biāo)識要規(guī)范、齊全。

港焙西點(diǎn)培訓(xùn)提醒消費(fèi)者應(yīng)到正規(guī)的商場、購物場所,選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品,切勿到衛(wèi)生狀況差或沒有經(jīng)營許可證的商販處購買餅干,以免遭受不必要的損失。選擇餅干時(shí)要注意營養(yǎng)和科學(xué)搭配。特別是時(shí)間緊、工作忙碌的人群一定要注意攝取平衡膳食,餅干作為一種零食,只是輔助食品,不宜替代正餐。

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