有這8種方法,蛋糕房不怕沒利潤(rùn)!作為餅店管理者,經(jīng)常會(huì)遇到很多棘手的管理問題。但也有一些蛋糕房開業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)就開始盈利了,下面港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校就為大家解答快速提升蛋糕房利潤(rùn)的3種方法。

1、如何讓員工快樂地工作?

作為管理者,有責(zé)任也有義務(wù)為員工構(gòu)建輕松愉快的工作氛圍。因?yàn)橹挥性谟淇斓墓ぷ鳝h(huán)境中,員工才能有快樂的心情,才能快樂地工作。想要員工快樂地上班,首先應(yīng)從管理者做起。管理者應(yīng)調(diào)節(jié)自身的工作心態(tài),在日常工作中堅(jiān)持多認(rèn)可多鼓勵(lì)少批評(píng),學(xué)會(huì)關(guān)心員工,多與員工溝通交流,多表?yè)P(yáng)做得好的員工,處理問題公平公正,這樣才能營(yíng)造出輕松、融洽的工作環(huán)境,員工才能快樂地工作。

2、對(duì)于一個(gè)很有想法,經(jīng)常擅自做一些新花樣面包的員工該怎么辦?

這類員工一般頭腦靈活,勇于創(chuàng)新。當(dāng)他們擅自制作出一些新花樣面包時(shí)切忌不要粗暴地批評(píng)和懲罰,避免打消員工的積極性。要及時(shí)與其進(jìn)行交流,首先肯定他的積極上進(jìn)和富于創(chuàng)意,鼓勵(lì)他每月先將新品種上報(bào)主管,經(jīng)審批后再嘗試做2~4款。同時(shí)要讓員工明白在正常工作時(shí)間擅自做一些新花樣的面包,會(huì)影響店內(nèi)的正常生產(chǎn),第二可能會(huì)導(dǎo)致成本的上漲,也存在失敗的風(fēng)險(xiǎn),因此必須有計(jì)劃地和主管提出,得到批準(zhǔn)再進(jìn)行。

3、遇到員工情緒低落,應(yīng)怎樣處理?

員工工作時(shí)出現(xiàn)情緒低落,與管理者管理處事的能力有很大的關(guān)系。諸如缺乏領(lǐng)導(dǎo)能力,沒有注意防范工作上的障礙,與員工之間缺乏信任、缺乏溝通,工作上的糾紛未能妥善處理等等,這都會(huì)造成員工情緒的低落。

當(dāng)然,每一個(gè)人意志消沉的原因不盡相同。有些人可能是因?yàn)閺氖鲁?fù)荷的工作,經(jīng)常失敗,于是對(duì)工作缺乏信心,積極不起來;有些人也會(huì)因?yàn)橛龅搅藢M獨(dú)斷的上司,未能達(dá)到自己創(chuàng)意工作的滿足感;還有些人在同事之間缺乏親和力,甚至相處得極不愉快,每天上班,一見面就感到厭煩,甚至還有私人生活的一些問題等等。總之,員工不能振作精神全力工作,肯定是有原因的。如果管理者不能切實(shí)了解員工的心理狀態(tài),胡亂搬出一大套不痛不癢的鼓勵(lì)話,都是無效的。

因此,針對(duì)不同的原因,以不同的方法使他重新燃起工作熱情,這是管理者必須具備的能力。管理者除了在工作上要多與員工接觸外,也要在生活上與之多接近,從多方面來了解員工。一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落,應(yīng)及時(shí)和員工溝通,為他們的工作消除困難,鼓勵(lì)他積極面對(duì)生活。對(duì)那些因?yàn)槌?fù)荷工作而失去信心的人,要為他們重新調(diào)換崗位,使他們能夠愉快勝任,培養(yǎng)他們的自信。

4、如何調(diào)動(dòng)員工工作的主動(dòng)性?

每日重復(fù)一成不變的工作必定是乏味的,作為管理者,可以通過在店內(nèi)經(jīng)常組織一些比賽,并給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)來提高員工之間的競(jìng)爭(zhēng)力,調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。比如,銷售比賽,面包制作速度、品質(zhì)競(jìng)賽,顧客對(duì)裱花房或?qū)з?gòu)人員滿意度的評(píng)比,甚至還可以展開每日早晚班銷售額的競(jìng)賽,這樣員工如想提高自己或當(dāng)值班次的成績(jī),就會(huì)積極主動(dòng)地工作。另外,也可和相鄰門店或同區(qū)域門店比賽,利用班前會(huì)或班后會(huì)的機(jī)會(huì),將制定好的競(jìng)爭(zhēng)方案及目標(biāo)告知店內(nèi)所有同事,激起員工的工作積極性。

5、員工犯錯(cuò)誤,當(dāng)面指出并令其改正時(shí),員工經(jīng)常過多狡辯,如何才能讓他改掉這個(gè)毛病?

員工狡辯的三種情況及解決方法:

A、覺得大家很熟,開開玩笑或不想當(dāng)面承認(rèn)自己做錯(cuò)了,狡辯只是在嘴上,實(shí)際還是會(huì)改正的。這種情況比較簡(jiǎn)單,可以在兩人的談話中告訴員工,雖然大家關(guān)系很好,但工作就是工作,工作出現(xiàn)了失誤就該接受意見并改正,總是狡辯會(huì)讓人誤解是不愿接受建議。

B、好面子不想當(dāng)面承認(rèn)自己的錯(cuò),那就先不說哪里錯(cuò)了,直接告訴員工該怎么做,事后再與其討論他錯(cuò)在哪里。

C、認(rèn)為自己做的都是對(duì)的,不聽別人的勸告。對(duì)于這類員工好的方法就是讓他用錯(cuò)誤的方法完成工作,讓他看到自己做錯(cuò)了,但是先不去批評(píng),而是耐心地告訴他錯(cuò)在哪里,如何才是對(duì)的,并和他講述誰(shuí)都會(huì)犯錯(cuò),只有多聽取別人的意見,吸取別人的經(jīng)驗(yàn),才能減少工作失誤的發(fā)生。

6、你因自身的能力得到升遷,但某些老員工不服從你的安排,應(yīng)如何處理?

首先你應(yīng)清楚,既然賦予了你管理下屬的權(quán)力,工作上你就要大膽管理,與員工多溝通。對(duì)于那些不服從安排的員工,你要弄清楚,為什么他們不服從你的安排,是你的一些做法令他們不滿還是因?yàn)槠渌麆e的原因。

如果老員工是因?yàn)樾睦聿黄胶舛室鉃殡y你,你應(yīng)該抽時(shí)間及時(shí)與他們溝通,告訴他們公司提拔自己只是認(rèn)可自己在某些方面的表現(xiàn),但和老員工相比還有很多的不足,今后還請(qǐng)他們多多指導(dǎo)幫助。雖然現(xiàn)在成了他們的上司,但也談不上誰(shuí)管誰(shuí),只不過是公司賦予自己更多的責(zé)任罷了,希望他們能理解并支持工作。

另外,工作中應(yīng)給予那些同事更多的關(guān)注,認(rèn)可他們的優(yōu)點(diǎn),幫他們認(rèn)清自身的不足,并鼓勵(lì)他們修正不足,這樣才能得到更多人的認(rèn)可,發(fā)展的機(jī)會(huì)也會(huì)更多,從而擁有良好的心態(tài)對(duì)待今后的工作。在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來店里時(shí),要當(dāng)面多提及這些員工的工作表現(xiàn),這樣他們的心態(tài)就會(huì)改變,不但會(huì)積極努力的工作,而且也會(huì)全力支持你的工作和安排。

7、店內(nèi)人手不足,工作都不好安排,員工卻偏偏要請(qǐng)假,不批假干脆曠工,該怎么辦?

作為管理者,面對(duì)這樣的員工不要不問青紅皂白,亂扣不認(rèn)真工作的帽子。首先要弄明白員工請(qǐng)假的真正原因,如果是有急事或重要的事要辦,哪怕是借調(diào)人手也要批假,這樣員工會(huì)感激你對(duì)他的理解,會(huì)回報(bào)你從而加倍努力的工作。如若并不是什么急事要事,員工一意孤行地要請(qǐng)假或是曠工,必須給予強(qiáng)硬的處理,如果經(jīng)常出現(xiàn)此類情況,應(yīng)堅(jiān)決地將其辭退,絕不姑息。

8、員工之間出現(xiàn)了矛盾沖突,應(yīng)如何化解?

首先,作為管理者必須意識(shí)到,沖突不會(huì)自行消失。如果置之不理,下屬之間的沖突只會(huì)逐步升級(jí),你有責(zé)任去恢復(fù)你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)的和諧氣氛。

在化解沖突時(shí)我們必須牢記:

A、處理問題的目標(biāo)是尋找解決方法,而不是去指責(zé)某一個(gè)人。指責(zé)即使是正確的,也會(huì)讓對(duì)方反感,結(jié)果反而會(huì)使他們不肯妥協(xié);

B、不要用解雇來威脅人,除非真的打算解雇某人,否則,說過頭的威脅只會(huì)妨礙調(diào)解。如果威脅了,事后又沒有付諸實(shí)施,你就會(huì)失去信用,大家都不會(huì)認(rèn)真去對(duì)待你說的話;

C、應(yīng)區(qū)別事實(shí)與假設(shè)。消除感情因素,集中精力去進(jìn)行研究,深入調(diào)查,發(fā)現(xiàn)事實(shí),這樣有助于你找到雙方?jīng)_突的根源,因?yàn)檎业礁床攀墙鉀Q沖突的關(guān)鍵;

D、堅(jiān)持客觀的態(tài)度。不要假設(shè)某一方是錯(cuò)的,靜下心來認(rèn)真傾聽雙方的意見。好的辦法也許是讓沖突的雙方自己來解決問題,而你擔(dān)任調(diào)停者的角色。你可以單獨(dú)會(huì)見一方,也可以雙方一起來會(huì)見,但不管你采用何種方式,都應(yīng)該讓沖突的雙方明白:矛盾總會(huì)得到解決的。

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