12種烘焙店面經(jīng)營(yíng)模式,你了解一下!由于人們消費(fèi)習(xí)慣的變化,近年來(lái)烘焙產(chǎn)業(yè)在*呈現(xiàn)出良好的發(fā)展?fàn)顟B(tài),烘焙面包、蛋糕等西點(diǎn)烘焙食品融入*的一二三線城市消費(fèi)者的生活,各式烘焙店如雨后春筍般涌現(xiàn),主要呈現(xiàn)出12種經(jīng)營(yíng)模式,想要開(kāi)店的朋友可以參考以下模式,為自己的店面定位喲!

1、以銷(xiāo)售各類(lèi)蛋糕(含外送業(yè)務(wù))為主的蛋糕店:

這類(lèi)蛋糕專(zhuān)賣(mài)店的經(jīng)營(yíng)者一般堅(jiān)持不制作,不銷(xiāo)售面包類(lèi)產(chǎn)品,以蛋糕銷(xiāo)售為主要業(yè)務(wù)。例如北京的窩夫小子蛋糕店以及臺(tái)灣百年老店長(zhǎng)崎蛋糕店,文案很美的諾心蛋糕店。

2、以銷(xiāo)售各類(lèi)面包為主的專(zhuān)業(yè)面包店:

以面包產(chǎn)品為主要銷(xiāo)售產(chǎn)品的面包專(zhuān)賣(mài)店,主旨是把烘焙面包做精,不制作不銷(xiāo)售蛋糕類(lèi)產(chǎn)品。例如轟動(dòng)臺(tái)灣烘焙市場(chǎng)的羅娃面包店。

3、以銷(xiāo)售面包+蛋糕為主的傳統(tǒng)面包店:

這是大眾常見(jiàn)的烘焙店鋪類(lèi)型,也是目前國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)占有率多的經(jīng)營(yíng)模式。

4、以銷(xiāo)售蛋糕+水吧為主的復(fù)合型蛋糕店:

此類(lèi)以蛋糕+水吧為經(jīng)營(yíng)形態(tài)的復(fù)合型蛋糕店,由于一般營(yíng)業(yè)面積較小,無(wú)法提供顧客座位區(qū),只以簡(jiǎn)易服務(wù)或外帶方式提供顧客水吧產(chǎn)品服務(wù)。

5、以銷(xiāo)售蛋糕+咖啡為主的復(fù)合型蛋糕店:

這類(lèi)經(jīng)營(yíng)形態(tài)的復(fù)合型蛋糕店,客戶多定位為都市白領(lǐng),提供外帶或外送服務(wù)。因此適宜開(kāi)在商業(yè)中心但又不僅限于此。

6、以銷(xiāo)售面包+蛋糕+水吧(咖啡廳)為主的復(fù)合型蛋糕店:

以銷(xiāo)售面包+蛋糕+咖啡廳為經(jīng)營(yíng)形態(tài)的復(fù)合型蛋糕店,是目前國(guó)內(nèi)各大城市較常見(jiàn)的大型面包店經(jīng)營(yíng)模式。一般營(yíng)業(yè)面積較大,可以提供顧客較多座位,除了提供簡(jiǎn)易水吧服務(wù)外,在美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)的迅速崛起的行業(yè)背景下,外賣(mài)成了絕大多數(shù)消費(fèi)者的選擇,要怎么做,您懂的!這類(lèi)店面多開(kāi)在城市的購(gòu)物中心或熱門(mén)樓盤(pán)的臨街商鋪。

7、以銷(xiāo)售面包+蛋糕+便利商品為主的復(fù)合型蛋糕店:

這屬于中等經(jīng)營(yíng)規(guī)模的復(fù)合型蛋糕店。主要以便利商品為主、烘焙商品為輔,為更多顧客提供購(gòu)買(mǎi)的便利。例如上海全家超商、羅森超市、可的超市、好鄰居超市及7-11 便利超市,都已陸續(xù)進(jìn)入烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

8、以單獨(dú)銷(xiāo)售喜餅品類(lèi)為主的專(zhuān)業(yè)店:

此類(lèi)喜餅專(zhuān)業(yè)店在港臺(tái)地區(qū)較多,如依莎貝爾、皇樓、丹比等等。據(jù)不完全了解,此類(lèi)專(zhuān)業(yè)店在大陸的市場(chǎng)份額還是很大的喲。

9、以銷(xiāo)售喜餅+面包+蛋糕品類(lèi)的復(fù)合型糕餅店:

以銷(xiāo)售喜餅+面包+蛋糕品類(lèi)的復(fù)合型糕餅店,以圣安娜、美心等大型烘焙名店為代表。目前此類(lèi)復(fù)合型糕餅店市場(chǎng),在大陸地區(qū)似乎還存在空白。

10、以銷(xiāo)售面包+蛋糕+書(shū)店+咖啡廳為主的復(fù)合型面包店:

此類(lèi)復(fù)合型面包店以臺(tái)北市馬可波羅面包店具代表性,在我們大廣州也開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn),一般入駐于聚集廣大初創(chuàng)業(yè)者的孵化器,或者市中心。但市場(chǎng)占據(jù)份額不大。

11、以銷(xiāo)售面包+蛋糕+洋快餐品類(lèi)為主的復(fù)合型面包店:

目前在國(guó)內(nèi)大江南北各地,都已出現(xiàn)此類(lèi)以銷(xiāo)售面包+蛋糕+洋快餐品類(lèi)的復(fù)合型面包店。例如位于內(nèi)蒙呼和浩特市的憶霖食品公司即是。

12、以西餐廳+蛋糕+西點(diǎn)+面包品類(lèi)為主的復(fù)合型烘焙餐廳:

這類(lèi)復(fù)合型烘焙餐廳,在上海、北京地區(qū)以季諾烘焙餐廳為代表。在臺(tái)灣有布藍(lán)里烘焙餐廳,FM,風(fēng)尚等十幾家為代表。

不知道對(duì)烘焙感興趣的您,想開(kāi)一家怎樣的店呢?歡迎留言分享自己的構(gòu)思喲!

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