許多接受培訓的學員都會發(fā)現,明明是按照西點的配方做出來的西點,為什么就是和西點配方上的產品差那么大呢?其實我們做一段西點就會發(fā)現,這些西點配方都是專業(yè)的西點師制作的,我們在制作的時候有許多細節(jié)往往會被忽略,今天就為大家解析為何制作的西點和西點配方上的不一樣。

制作的西點和西點配方上的不一樣的原因:

西點配方

一、我們在制作西點的時候在普通面粉里加入百分之二十的玉米淀粉或小麥淀粉,這樣可以適當的降低面粉的筋度,以此來代替低筋面粉。

二、錫紙的使用方法:使用錫紙包食物,要用啞光的那一面接觸食物。

三、許多在家烘焙的西點愛好者使用的家用烤箱,大部分都是機械式調溫。這樣的話每一臺烤箱的溫度不會完全的,所以我么要根據自己的實際情況進行溫度調節(jié),找到適合的溫度。有時即使是同一品牌的烤箱,溫度也是不一樣的。

四、特別要注意的一點是,面包不要放在冷藏室,因為這樣會加快它的老化。

五、烘焙中重要的除了烤箱,稱量用到的廚房秤、量勺這些都要有。如果不想買量勺,也有其他的方法,就是買小量程精確到0.1克的電子秤,這樣也是可以的。

六、植物油我們在烘焙的時候經常會用到,植物油的挑選要用淡色無味的,不要選那種重色重味的油脂,會影響到烘烤品的味道。

七、做過西點的人都知道,全脂牛奶可以使用全脂奶粉與水以1:9的比例混合來代替。在而且只要烘焙配方中需要使用牛奶,都是可以這樣來替換的。因此,奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。

八、烤盤和錫紙都具有很好的隔熱效果。當烤焙食品上色后,可以采用在表面蓋一張錫紙,或在上方再放入一個空烤盤,做出來的烘焙品就不會顏色過深。

通過以上介紹我們總結到,的配方、規(guī)范的操作過程、準確的原料稱量,是制作西點成功的基本三要素。我們在做西點過程中重要的還是耐心、仔細,才能做出更好的烘焙品。