馬卡龍顏值高,而且制作起來會比較麻煩一些,這些都不是問題,重要的是馬卡龍的失敗率比較高,所以我們在制作馬卡龍的時候一定要特別注意,下面就是幾個我們應該注意的點。

1、馬卡龍的失敗率比較高,成本也較高,所以我給的配方分量較小,以便利大家練習。其實只要按照步驟,將每一步都做到位,烤出裙邊是不難的。

制作馬卡龍的注意事項

2、馬卡龍面糊成分十分簡略,就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合,而且糖的含量非常高,因而馬卡龍面糊的粘度非常大。在通風處放置片刻以后,外觀很容易構成硬殼。在烘烤的時候,表面溫度早升高,進一步受熱定型,內(nèi)部的溫度上升較慢,當內(nèi)部溫度升高,面糊開始膨脹時,表面早已定型。因此面糊只能往底部膨脹,因而在底部造成了一層標識表記標幟性的"裙邊"。這也是為什么,在烘烤馬卡龍的前期,需要用較高溫度的起因。

3、制作馬卡龍,使用硅膠墊效果好。因為硅膠墊導熱慢,可以防止底部過早定型,容易出現(xiàn)裙邊。如果沒有硅膠墊,用木烤盤效果也非常好。假設你只要普通鐵質(zhì)烤盤,是不是做不出馬卡龍了呢?其實也是能夠做的,但建議在烤的時候,在烤盤的下方再放一個空烤盤,用來隔絕底部的一部分熱量。

4、市售的杏仁粉都不會磨得太細,因為大杏仁的含油量較高,再磨細會變成醬狀。所以在制作馬卡龍前,將杏仁粉和糖粉混合后再磨,能夠禁止杏仁粉成醬,而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細,馬卡龍的外表才會呈現(xiàn)細膩的光澤。

5、在制作馬卡龍的時候,能夠依據(jù)本人的喜好,加入各種顏色的食用色素,制作五彩繽紛的馬卡龍。當然,也可以不放任何色素,制作本質(zhì)的馬卡龍。

6、后再聲明一下,馬卡龍原料里使用的杏仁粉,是美國大杏仁磨成的粉末,而不是國產(chǎn)山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉十分的香,口感很好。而國產(chǎn)山杏仁粉則會有苦味,用它來制作點心,口感就很成問題了。假如買不到杏仁粉,可以買美國大杏仁本人來磨——將美國大杏仁用開水燙一下,就能很便當?shù)娜テ?。將去皮的杏仁用烤?60度左右烘干,冷卻后再用食品料理機磨成粉即可。

7、通常馬卡龍做好以后,中間涂上餡料,將兩片對夾起來吃。馬卡龍的餡非常豐盛,你能夠使用各種你喜歡的餡料,但不能用太濕或流動性太強的餡料。這里提供一個餡料:將100克黑巧克力切成小塊,和100克動物性淡奶油混合,隔水加熱并攪拌直到巧克力完全融化,待冷卻以后就是巧克力餡了。不需要加糖,因為馬卡龍本身已經(jīng)十分甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力,效果更好。

8、口味偏淡、制作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意,制作馬卡龍的時候,千萬不要隨便減少糖量,否則很難成功哈。

大家在制作的時候注意這幾點,一定能做出成功的馬卡龍,大家有什么疑問,可以隨時咨詢杭州焙的專業(yè)老師。