戚風蛋糕培訓學起來難嗎?港焙西點烘焙蛋糕培訓學校,經(jīng)過試驗考察,尤其是蛋糕中的面包非常的軟,吃起來很香,不像一些蛋糕店中的吃起來感覺好硬。這里我們要告訴大家我做蛋糕用的蛋糕胚就是戚風蛋糕。味道是非常不錯的。

戚風蛋糕培訓學起來難嗎?大家都知道常見的蛋糕可以分為戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。而戚風蛋糕可以說是為人熟知的蛋糕之一,戚風蛋糕制作起來說難不難說簡單也不簡單,很多人因為一個小細節(jié)而使戚風蛋糕制作失敗,那么制作戚風蛋糕有什么技巧呢?港焙西點培訓就來和大家說說成功制作戚風蛋糕的三個小竅門。

戚風蛋糕培訓學起來難嗎

1.蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結

要做出適當?shù)牡鞍滋撬?蛋白必須先在冷凍柜中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗,也可以使其中的氣泡穩(wěn)定,做出不容易破掉的蛋白糖霜。港焙西點培訓提示您制作蛋白糖霜時,好不要太細,因此加入蛋白中的砂糖要少一點(通常是將配方中的砂糖量,一半加在蛋白中,一半加在蛋黃中)。不錯,蛋白加多一點砂糖可以使氣泡比較細而且安定,但如果砂糖量較少,也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩(wěn)定。容器本身充分冰冷之后,就能讓蛋白糖霜持續(xù)保持在佳狀態(tài)。當然接下來的作業(yè)必須迅速,宜在短時間之內(nèi)與蛋黃面糊混合。

2.制作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁

為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風蛋糕時可能都聽過這種說法,蛋白在一般情況下是呈現(xiàn)弱堿性,要轉(zhuǎn)成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算來降低PH值。因此,不一定要用酒石酸鉀,為了避免使用添加劑,我們經(jīng)常使用的檸檬汁就是好的替代品。

3.使用熱水

為了發(fā)揮蛋的風味,蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分,這時候好加入熱水,那么輕輕攪拌的時候,砂糖的溶解速度會比較快,并且可以提高面糊的溫度。面糊的溫度變高,接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外,溫度低容易使面糊變硬,留下大的空洞,成為日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的溫度。