芝士蛋糕表面破裂是怎么造成的?要如何防止呢?芝士蛋糕的質地和紋理可以是千差萬別的,從質地輕盈到質地緊實、厚重。但是,事實上,大多數(shù)的芝士蛋糕口感都非常的細膩,有著濃郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的,通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切達干酪或者其它類型的芝士。

那么,芝士蛋糕表面破裂是怎么造成的?要如何防止呢?

芝士蛋糕表面破裂是怎么造成的?要如何防止呢

烘焙芝士蛋糕為普遍遇到的問題就是,芝士蛋糕在烘焙過程中或者烘烤后出現(xiàn)中間斷裂的現(xiàn)象。要防止芝士蛋糕的表面出現(xiàn)開裂,首先烘烤芝士蛋糕的烤盤好放在另一個裝水的烤盤中,這樣可以保持烤箱中的濕度和熱量均勻。在烘焙的過程中,要防止過度烘烤芝士蛋糕。烘烤好的芝士蛋糕,應該中間還比較濕潤,沒有出現(xiàn)紋理。一旦烤好的芝士蛋糕冷卻以后,中間的紋理就會出現(xiàn)。

芝士蛋糕冷卻以后也有可能出現(xiàn)收縮,因此在蛋糕放入烤盤之前,好在烤盤的四周和底部多抹上一些植物油或者黃油。這樣蛋糕在冷卻后出現(xiàn)收縮,也不會因為粘黏在烤盤上而出現(xiàn)破裂。

芝士蛋糕的表面出現(xiàn)裂紋,可能有很多原因導致的。一個原因可能是空氣在面糊中被過度的攪打,出現(xiàn)多余的空氣。一旦放入烤箱,多余的空氣氣泡就會上升。當空氣氣泡找到出口,就會在蛋糕的便面造成裂紋。芝士蛋糕表面出現(xiàn)裂紋的另一個原因可能是溫度的劇烈變化所產(chǎn)生的。

那么,如何避免芝士蛋糕的表面出現(xiàn)裂紋呢?首先,要確保你攪拌面糊的方法剛剛好,在加入雞蛋之前,先要消除掉面糊里出現(xiàn)的奶油奶酪的結塊。雞蛋會幫助空氣氣泡進入面糊,所以在后面再添加雞蛋,并且盡可能少的攪拌避免出現(xiàn)多余的氣泡。同時,確保制作芝士蛋糕的過程都是非常輕柔的。將蛋糕烤盤包裹上錫箔紙放在另一個裝水的烤盤里,然后中途將烤盤的方向進行180度調轉,這樣可以讓芝士蛋糕的烘焙過程變得更加緩慢,烘焙受熱更均勻。后,用325華氏攝氏度的溫度慢慢的烘烤芝士蛋糕。大約45分鐘后,關火,不要馬上將芝士蛋糕取出,要在烤箱里再放置一個小時。一個小時后,將蛋糕放在室溫下冷卻,完全冷卻以后,好放入冰箱冷藏至少6小時。

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