蛋糕培訓(xùn)班是怎么進(jìn)行蛋糕質(zhì)量的鑒別的呢?蛋糕已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分,尤其是生日,紀(jì)念日等一些重大意義的日子,總是少不了它們的身影。但是蛋糕市場(chǎng)并沒(méi)有非常規(guī)范,這就導(dǎo)致我們很多人分不清蛋糕的好壞。

那么,蛋糕培訓(xùn)班是怎么進(jìn)行蛋糕質(zhì)量的鑒別的呢?

烤制蛋糕(圓蛋糕)的感官鑒別:

①色澤鑒別

良質(zhì)蛋糕——表面油潤(rùn),頂和墻部呈金黃色,底部呈棕紅色。色彩鮮艷,富有光澤,無(wú)焦糊和黑色斑塊。

次質(zhì)蛋糕——表面不油潤(rùn),呈深棕紅色或背灰色,火色不均勻,有焦邊或黑斑。 劣質(zhì)蛋糕——表面呈棕黑色,底部黑斑很多。

蛋糕培訓(xùn)班是怎么進(jìn)行蛋糕質(zhì)量的鑒別的呢

②形狀鑒別

良質(zhì)蛋糕——塊形豐滿周正,大小一致,薄厚均勻,表面有細(xì)密的小麻點(diǎn),不粘邊,無(wú)破碎,無(wú)崩頂。

次質(zhì)蛋糕——塊形不太圓整,細(xì)小麻點(diǎn)不明顯,稍有崩頂破碎。

劣質(zhì)蛋糕——大小不一致,崩頂破損過(guò)于嚴(yán)重。

③組織結(jié)構(gòu)鑒別

良質(zhì)蛋糕——發(fā)起均勻,柔軟而具彈性,不死硬,切面呈細(xì)密的蜂窩狀,無(wú)大空洞,無(wú)硬塊。

次質(zhì)蛋糕——起發(fā)稍差,不細(xì)密,發(fā)硬,偶而能發(fā)現(xiàn)大空洞但為數(shù)不多。

劣質(zhì)蛋糕——雜質(zhì)太多,不起發(fā),無(wú)彈性,有面疙瘩。 ④氣味和滋味鑒別

良質(zhì)蛋糕——蛋香味純正,口感松喧香甜,不撞嘴,不粘牙,具有蛋糕的特有風(fēng)味。

次質(zhì)蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差,沒(méi)有明顯的特有風(fēng)味。

劣質(zhì)蛋糕——味道不純正,有哈喇味、焦糊味或腥味。

(2)蒸蛋糕(條塊形蛋糕)的感官鑒別

①色澤鑒別

良質(zhì)蛋糕——表面呈乳黃色,內(nèi)部為月白色,表面果料撤散均勻,戳記清楚,裝飾得體。

次質(zhì)蛋糕——色澤稍差,果料不太均勻,戳記輕重不一。

劣質(zhì)蛋糕——色澤發(fā)綠,表面有發(fā)花現(xiàn)象。

②形狀鑒別

良質(zhì)蛋糕——切成條塊狀的長(zhǎng)短、大小、薄厚都均勻一致,若為碗狀或梅花狀的則周正圓整。

次質(zhì)蛋糕——切成的塊形稍有差距,異形蛋糕則不太周正。

劣質(zhì)蛋糕——切成的塊形大小極不均勻,相差懸殊。

③組織結(jié)構(gòu)鑒別

良質(zhì)蛋糕——有均勻的小蜂窩,無(wú)大的空氣孔洞,有彈性,內(nèi)部夾的果料或果醬均勻,層次分別。

次質(zhì)蛋糕——空隙不太細(xì)密,偶見(jiàn)大孔洞,內(nèi)夾果醬或果料不均勻。

劣質(zhì)蛋糕——內(nèi)部孔洞大而多,雜質(zhì)含量也高。有霉斑。

④氣味和滋味鑒別

良質(zhì)蛋糕——松軟爽口,有蛋香味,不粘牙,易消化,具有蒸蛋糕的特有風(fēng)味。

次質(zhì)蛋糕——松軟程度稍差,蒸蛋糕的特殊風(fēng)味不突出。

劣質(zhì)蛋糕——有異味,發(fā)霉變質(zhì)味。

蛋糕培訓(xùn)班是怎么進(jìn)行蛋糕質(zhì)量的鑒別的呢?上面介紹的就是鑒別的方法了,大家在購(gòu)買蛋糕的時(shí)候可以通過(guò)上面的方法去鑒定。