這幾點教你避免面包表皮過厚!小伙伴在做面包的時候,難免有時候會有面包表皮過厚,導致面包的整體味道大大減退,今天港焙的張老師給分享一下,這幾點教你避免面包表皮過厚!

(1)糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料,添加多會導致表皮有后后的一層,所以要控制這些原料的量;

(2)面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可甜加10-20%的低筋粉;

(3)基本發(fā)酵時間要控制好,不可太長特別是夏天,一般在30分鐘左右;

(4)較后醒發(fā)時間約在1-1.5小時左右,如醒發(fā)不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動;

(5)較后發(fā)酵相對濕度應控制在75-80%之間,要避免濕度的過高或過低;

(6)烘烤爐溫要掌握恰當,在之間,忌低溫長時間的。

杭州港焙西點培訓學校是與公立*合作辦學,師資力量雄厚,具有豐富的西點行業(yè)經(jīng)驗,老師均有17以上教學經(jīng)驗,教學嚴謹專業(yè)專注于西點培訓,傳授給西點學習者們"較純正"西點技術(shù),港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓、蛋糕培訓、甜品培訓、翻糖培訓、面包培訓、法式西點培訓學校。是大家學習烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點、翻糖蛋糕培訓的較佳選擇!學校具有高配置的化教學環(huán)境,為學員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。