這幾點(diǎn)教你避免面包表皮過(guò)厚!小伙伴在做面包的時(shí)候,難免有時(shí)候會(huì)有面包表皮過(guò)厚,導(dǎo)致面包的整體味道大大減退,今天港焙的張老師給分享一下,這幾點(diǎn)教你避免面包表皮過(guò)厚!

(1)糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料,添加多會(huì)導(dǎo)致表皮有后后的一層,所以要控制這些原料的量;

(2)面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可甜加10-20%的低筋粉;

(3)基本發(fā)酵時(shí)間要控制好,不可太長(zhǎng)特別是夏天,一般在30分鐘左右;

(4)較后醒發(fā)時(shí)間約在1-1.5小時(shí)左右,如醒發(fā)不夠用手觸摸不會(huì)有輕微自然的晃動(dòng);

(5)較后發(fā)酵相對(duì)濕度應(yīng)控制在75-80%之間,要避免濕度的過(guò)高或過(guò)低;

(6)烘烤爐溫要掌握恰當(dāng),在之間,忌低溫長(zhǎng)時(shí)間的。

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