蛋糕為啥"坍塌"?在制作蛋糕的過程中或蛋糕完成后,蛋糕有時會坍塌或者蛋糕中間下沉,導(dǎo)致蛋糕不能達(dá)到理想效果的原因有多種。不準(zhǔn)確的原材料測量有可能會影響整個蛋糕的結(jié)構(gòu);蛋糕使用的酵母可能失去發(fā)酵作用;或者,蛋糕的坍塌還跟烤箱的溫度、烤盤的準(zhǔn)備和蛋糕的冷卻方式有關(guān)系。

舉個例子,烘焙蛋糕的溫度過高會導(dǎo)致蛋糕受熱不勻,外部已經(jīng)烤好而里面還沒烘焙完全。這樣,蛋糕在烤箱里還是能夠膨脹,看上去達(dá)到理想的狀態(tài),但是,當(dāng)你把蛋糕從烤箱中取出冷卻的時候,它就會立刻坍塌。

海綿蛋糕或天使蛋糕這類的乳沫類蛋糕在烘焙過程中受到震動或撞擊是也會坍塌。在這一點上它們很像舒芙蕾,烘焙過程中即使是一聲特巨大的響聲也有可能是蛋糕坍塌。

另外,溫度的快速轉(zhuǎn)變也有可能導(dǎo)致蛋糕坍塌。如果烤箱門經(jīng)常被打開和關(guān)閉會使溫度下降,這樣會造成蛋糕變得扁平。蛋糕烤好后直接從烤箱放到冰箱的話,蛋糕會在冷卻過程中收縮,但是,在室溫下冷卻就可以避免這個問題。

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