幾個(gè)烘焙小竅門 你都知道嗎?在港焙很多時(shí)候我們都會(huì)分享幾個(gè)烘焙的小竅門,今天也不例外,給大家總結(jié)好了,一起來(lái)看看吧!

1、大部分家用烤箱都是機(jī)械式調(diào)溫。因此每一臺(tái)烤箱的溫度都不可能做到完全準(zhǔn)確,需要在使用的時(shí)候根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整及適應(yīng)。即使同一品牌同一型號(hào)的烤箱,溫度也不會(huì)一致。

2、在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

3、使用錫紙的時(shí)候,需要使錫紙亞光的一面接觸食物。

4、當(dāng)烘焙的配方里提到植物油時(shí),請(qǐng)盡量選擇淡色無(wú)味的植物油,而不要選擇重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄欖油等。

5、除了烤箱外,烘焙較重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實(shí)在不想購(gòu)買量勺,那么請(qǐng)至少購(gòu)買一臺(tái)較小量程精確到0.1克的電子秤。

6、將全脂奶粉與水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場(chǎng)合都可以如此替換。因此,奶粉在烘焙中應(yīng)用比牛奶更廣泛。

7、面包請(qǐng)不要放入冷藏室,會(huì)加速它的老化。

8、一般情況下,黃油與奶油是同一種東西,英文名都為BUTTER。

9、大部分餅干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作無(wú)糖餅干,以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意,每個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過(guò)50克。

10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打發(fā),并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。因此,打發(fā)雞蛋的時(shí)候,加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。

11、根據(jù)個(gè)人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減,不會(huì)對(duì)成品造成太大影響。但配方里的油脂請(qǐng)一定不要隨意增減。

12、烤盤(pán)和錫紙都具有隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后,在表面蓋一張錫紙,或在上方再放入一個(gè)空烤盤(pán),都可以起到防止食品表面上色過(guò)深的作用。

13、的配方、規(guī)范的操作過(guò)程、準(zhǔn)確的原料稱量,是烘焙成功的基本三要素。

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