這5種讓你烘焙升級!很多小伙伴在做烘焙的時候,是不是對選材比較迷茫,因為種類太多,材料也各不相同,就連平時浮現(xiàn)在腦海里的面粉、白砂糖、黃油雞蛋這些再熟悉不過的食材?；蛘?你可能一早已經(jīng)買好這些常用食材儲藏著。但是,以下5種簡單配料能讓傳統(tǒng)的烘焙食品瞬間變得美味、健康。

全麥低筋面粉

現(xiàn)在,你可以跟傳統(tǒng)的中筋面粉告別了。因為全麥低筋面粉,也稱全麥粉,是一種比中筋面粉更健康的面粉。它是由低蛋白的軟質(zhì)小麥磨制而成。全麥低筋面粉比普通的白面粉具有更高蛋白質(zhì)和纖維。如果你的配方需要中筋面粉,你可以在中筋面粉里面加入適量全麥低筋面粉。全麥低筋面粉比普通白面粉質(zhì)地柔軟。采用全麥粉烘焙的食品與采用普通白面粉制作出來的食品一樣。你可以運用全麥粉制作美味的堅果面包、南瓜餡餅等烘焙食品。

紅糖

紅糖,有時也稱粗糖,是一種極少加工的甘蔗糖。取名是因為它是用渦輪機制成。這種紅糖看上去有點像黃砂糖,因為兩者的顏色非常相像。紅糖是不含糖漿的糖晶體。它能作為黃砂糖的替代物,但是,如果用它來取代平常使用的白砂糖,就要減少使用其他濕性材料,因為紅糖含有更多水分子。它極易形成焦糖,因此紅糖是常被用來撒在烘焙食品的表面,如焦糖燉蛋或者水果酥。

可可粉

可可粉是制作布朗尼和巧克力蛋糕的常用配料。它是從可可豆里的可可油提取制成的。雖然,它不算是一種新穎的配料,但是它卻能在烘焙中發(fā)揮著神秘的作用。天然可可粉和堿化可可粉(Dutch-processed cocoa powder)是有區(qū)別的。天然可可粉是用壓榨的可可豆初次研磨制成。一般來說,天然可可粉都會跟蘇打粉一起使用。

堿化可可粉是用一種堿性物質(zhì)二度加工的中性配料,因此,堿化可可粉的顏色較暗,味道更醇更濃。由于它呈中性,因此它不與蘇打粉反應(yīng)。堿化可可粉通常與泡打粉搭配使用。一般而言,天然可可粉可以用來代替堿化可可粉,但是堿化可可粉不能代替天然可可粉。

香草豆莢

當(dāng)香草是整個配方的主角,而不是輔佐配料時,建議使用香草豆。因為香草豆能讓你的烘焙食品增色。馬達加斯加香草豆價格比較昂貴,但是它具有濃濃的香草味。你可以嘗試尋找柔韌、水分飽滿的香草豆莢。如果你要制作香草牛奶布丁,你需要取出香草豆的種子,并丟棄香草豆莢,因為所有的香草香味都積聚在種子。另外,如果你要用香草豆取代香草香精,不妨試試用一顆香草種子取代一茶匙香草香精。

柑橘類水果

柑橘類水果是一種能夠化腐朽為神奇的常見配料。你也可以使用檸檬、青檸和普通橘子。你要確保在調(diào)味前把所有水果清洗干凈,因為柑橘類水果的果皮附有農(nóng)藥。當(dāng)你要為柑橘類水果調(diào)味時,你應(yīng)該用同樣水果味道的調(diào)味料。藍莓以及其他水果酥餅有時會適量的柑橘味調(diào)味料進行調(diào)味。像家里制作的格雷諾拉燕麥卷、瑪芬蛋糕、速食面包、蛋糕卷等甜點都可以搭配柑橘味調(diào)味料。

杭州港焙西點培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點行業(yè)經(jīng)驗,老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗,教學(xué)嚴謹專業(yè)專注于西點培訓(xùn),傳授給西點學(xué)習(xí)者們"較純正"西點技術(shù),學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。