糕加點(diǎn)酒 好吃到?jīng)]朋友!經(jīng)常吃蛋糕或者從事烘焙的的你們,可能會(huì)知道,很多甜品或者蛋糕蛋糕培訓(xùn)里面都會(huì)用到酒,越來越多的蛋糕方子里都有酒的身影。但是為什么做蛋糕的時(shí)候要放點(diǎn)酒呢?你們?cè)靻? 一般來說在烘焙中用酒主要有以下幾種:  白蘭地(櫻桃味,杏仁味,橘子味,梨等),黑朗姆,朗姆,君度,金萬利,百利甜,卡魯哇等。  加入酒類,一般是基于以下兩個(gè)原因:  個(gè)原因  西點(diǎn)當(dāng)中加入酒一般是提味去腥的作用。比如慕斯蛋糕是不用烤制的,但有的會(huì)加入少量生蛋的成分,所以加酒就是可以去腥,提升口味。同樣,需要烤制的蛋糕也因?yàn)榈暗男任恫灰兹コ?加酒可以如同中式炒菜放黃酒一樣的作用。這樣也可以去除有些人反映的烤出來的蛋糕一股雞蛋的腥味嘍!  第二個(gè)原因  酒可以使蛋糕在較短的時(shí)間里發(fā)酵,從而能使蛋糕達(dá)到松軟的程度,并增加適口的味道,當(dāng)然把握量的多少很重要!  蛋糕提味小妙招:  1.用酒浸泡水果或蜜餞提高產(chǎn)品風(fēng)味。(例如葡萄干,蔓越莓干,藍(lán)莓干,青梅干和各類水果蜜餞)  2.將酒直接添加在配方中制作產(chǎn)品改善產(chǎn)品風(fēng)味。(一般情況酒直接添加在配方中大多是蛋糕類,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯)  3.在制作慕斯產(chǎn)品時(shí)可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產(chǎn)品風(fēng)味。(現(xiàn)在大多星級(jí)酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯產(chǎn)品和特殊蛋糕時(shí)都會(huì)用酒和糖漿來漬蛋糕體,從蛋糕的風(fēng)味上就很大的變化)  不僅在制作蛋糕的時(shí)候要添加酒類來提味,平時(shí)我們吃蛋糕或者甜品的時(shí)候也應(yīng)該有選擇的搭配一些美酒,讓口感更豐富。  杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn),老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點(diǎn)培訓(xùn),傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們"較純正"西點(diǎn)技術(shù)港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),甜品培訓(xùn),翻糖培訓(xùn),面包培訓(xùn),法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點(diǎn)、翻糖蛋糕培訓(xùn)的較佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。