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使用小蘇打的時候要注意,調(diào)制好的面糊要立即進(jìn)行烘焙,否則二氧化碳?xì)怏w會很快流失,到時膨大的效果就會減弱了


如果你想制作小分量面團(tuán),則按1份的配方比例制作即可

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根據(jù)使用面粉的不同 使用不同筋性的面粉,會使糕點產(chǎn)生不同的膨脹度及硬度

手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以

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原料(9個的量):高筋粉200g,水110g,酵母5g,鹽3g,砂糖25g,蛋黃1個,奶粉10g,黃油30克把除黃油外的所有材料揉成面團(tuán),揉出后,加入黃油,繼續(xù)揉,直到將面團(tuán)揉到可以拉出薄膜的擴(kuò)展階段(可以參考)

通用粉的性能介于高筋面包粉和低筋糕點粉之間(但并不完全等同于中筋面粉),一般用紅皮硬質(zhì)冬小麥制成,用途很多,可以用于一般家庭烘焙制品,也可以用作增稠劑或者油炸面拖料

通常認(rèn)為,含乳脂或不含乳脂,白色或淡黃色,有一定打發(fā)性,具有半固體特性的這類產(chǎn)

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這個工程對后的成品影響很大

口感和色香味都會有一定的影響

效果也是比較好的,但是對環(huán)境的溫度和濕度要求很高,一樣達(dá)不到都會影響效果,如果溫度太低,甚至可能沒有效果

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