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如果烘焙配方里有提到"黃糖","黑糖"等,這些都屬于紅糖的范疇,只是加工制作方法和雜質(zhì)含量有少許不同
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用硬紅小麥,發(fā)芽小麥粉,splet粉都可以,黑麥粉慎重,有經(jīng)驗(yàn)的人再用
,烘烤不均表面的烘烤色澤著色不均,僅有部分面團(tuán)是不易受熱的狀態(tài)


假如一個(gè)0克吐司液體材料有0克雞蛋和克水,那么含水量就是+=克,用克除以0
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所以在后的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)的加入雞蛋液進(jìn)行微調(diào),合適的硬度才是關(guān)鍵
基于鴨蛋的高脂肪含量,用鴨蛋蛋黃更容易賦予成品濃郁的味道


如果做不帶蓋的山形吐司就發(fā)酵到模具的分滿,帶蓋的方形吐司就發(fā)到分滿
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聊完人造奶油,再說(shuō)說(shuō)植脂奶油
配料:水油皮:中筋面粉00克,細(xì)砂糖克,水克,全蛋液小勺(0ML),豬油0克油酥:中筋面粉0克,豬油0克糯米餡:糯米粉0克,細(xì)砂糖0克,水0克,炒熟的白芝麻0克,豬油克表面裝飾:全蛋液適量,白芝麻適量
不過(guò)要確?？鞠鋬?nèi)溫度不能超過(guò)0度,否則酵母就會(huì)失去活性


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一定要注意終發(fā)酵時(shí),油脂不能融化
制作牛角面包,酥皮蛋撻及需有層次感的面團(tuán)時(shí),包入的片狀人造奶油
如果家里沒(méi)有料理機(jī),也可以用勺子碾磨,效果一樣,就是麻煩一點(diǎn)

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