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3,奶油打至中性發(fā)泡,加入奶酪糊拌勻

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所以,拿到這款配方,你準(zhǔn)備怎么玩?Spéculoos慕斯全脂牛奶............00ml%乳脂奶油............00ml蛋黃............個Spéculoos餅干奶油............0g
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蛋白打的太濕,蛋糕口感會黏,但是太干也會導(dǎo)致開裂甚至蓬起太高回縮比例高
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.鴨蛋的蛋黃/蛋清比例比雞蛋的大
熔化的過程中,不可將刮刀留在盆內(nèi)

元宵粉:泡過的糯米加水磨成米漿后,再干燥成粉,極細(xì)致
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如果溫度太低蛋白質(zhì)的凝固速凍太低,成品就會塌軟變形


烤箱位置選擇烘烤薄形的餅干或者面包,蛋糕
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因為
油等等
再次重復(fù)步驟,切拌均勻后,把面糊全部倒入剩余的蛋白中

面團受熱達(dá)到大約度時蛋白質(zhì)開始凝結(jié)嘉峪關(guān)市長城區(qū)烘焙 培訓(xùn) 嘉峪關(guān)市長城區(qū)咖啡師培訓(xùn)學(xué)校 酷德