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當(dāng)然
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再很多中小企業(yè),攪拌間與烘焙間,冷卻間就沒有做到完全隔斷,導(dǎo)致攪拌時(shí)大量的含面粉微粒的空氣到處飛,面粉微粒內(nèi)含有大量的霉菌(這點(diǎn)有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)可以驗(yàn)證),痕量微粒落到產(chǎn)品上能不霉變嗎?怎樣做到完全隔斷?隔斷了以后如何操作?這些就又是另外的技術(shù)了
出油的問題主要是因?yàn)榇虬l(fā)乳化不到位,如果你實(shí)在不會看狀態(tài)就按時(shí)間來,食材盡量用冷藏的,因?yàn)樘鞖鉄嵋彩侨菀壮鲇偷脑?還有就是動作要快后面糊花紋的問題,每個(gè)人用的雞蛋大小面粉的吸水程度都不一樣,所以面粉的用量你們要根據(jù)自己面糊的狀態(tài)來,參考我下面的圖片,自己調(diào)整面粉的用
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作為烘
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,學(xué)習(xí)甜點(diǎn)制作肯定離不開設(shè)備的操作,選擇甜點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校,就要看教學(xué)設(shè)備能否跟上市場潮流,對于有些學(xué)校只是一直用老一批教學(xué)設(shè)備,從來沒有做過更新,這對學(xué)生學(xué)習(xí)很不利,有些學(xué)員會
,全麥粉:我這次用的白全麥粉
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問題入手,看是否能夠一一對應(yīng)
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另外它通過培育的天然酵母
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為你的忠實(shí)客戶,或者你的代理
面團(tuán)用量和溫度不當(dāng),攪拌速度,發(fā)酵的時(shí)間和溫度過量或不足
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烘焙工具大全烤箱其實(shí)這是不需要做太多說明的物件,可還是有很多朋友會問我,電飯煲,微波爐能不能做蛋糕面包啥的,起初我也嘗試過,可成功的幾率太小,完全要看運(yùn)氣
這時(shí)撥開面團(tuán)你可以看到里面像蜂窩一樣的結(jié)構(gòu),孔洞比我們平時(shí)一次發(fā)酵產(chǎn)生的氣孔更大
烘焙知識:奶油打發(fā)的注意事項(xiàng)奶油打法注意事項(xiàng)比較多,從儲存,打發(fā)到用途,成品存放等方面都要注意,奶油較易吸收其他氣杭州生日蛋糕裱花培訓(xùn)學(xué)校
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