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焙烤的過程其實就是滅菌過程,在產(chǎn)品剛從烤爐(箱)中出來時,由于熱輻射,會在產(chǎn)品周圍形成熱保護層,一般來說,細小塵埃是落不到產(chǎn)品上去的,同時,由于溫度很高,就是落上去了,也不容
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當(dāng)然,如果你做的是大理石蛋糕請?zhí)^這一步驟
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馬鈴薯粉和馬鈴薯淀粉不同,馬鈴薯粉是將馬鈴薯經(jīng)過蒸煮后再干燥粉碎制成粉
洞,可以填入絲滑的奶餡
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錯的選擇,比如日清山茶花,昭和先鋒等
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低筋面粉的口感輕柔,適合做糕點,比如
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不銹鋼模子具有高光澤度,完美的薄度,一般常見的廚具和模具都是拉絲不銹鋼和鏡面不銹鋼
注意餡料的重量對產(chǎn)品的影響,要適當(dāng)調(diào)整震盤的強度
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蛋白打的太濕,蛋糕口感會黏,但是太干也會導(dǎo)致開裂甚至蓬起太高回縮比例高
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我用的香草糖,沒有就直接用白糖,可以加/茶匙香草精進去融化黃油里面蓮都區(qū)蛋糕培訓(xùn)課程 優(yōu)惠 酷德學(xué)校
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