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開酥時要盡量使面胚維持漂亮的長方形狀
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店內正中間的位置,就是龐大的石窯爐
用木糖醇代替砂糖,做出連老年人和患高血 糖疾病的人群都能吃的,冰爽可口綠豆糕
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再加入黃油,揉到基本擴張階段 (有薄膜)加入蔓越莓,和面團混合均勻,將面團揉圓,放在盆中蓋保鮮膜,26度室溫發(fā)酵60-70分至 面團兩倍大! 3發(fā)酵好的面團取出,放操作臺上,分120g一個輕輕排氣后滾圓,松弛15分鐘-20分鐘,將松弛好的 面團拍成橄欖形,中間鋪上餡料即可!長邊的一邊疊過來,蓋住餡兒,一點一點滾過來,與另一邊折合 ,收口處捏緊成橄欖狀
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當酵母菌揉 入濕的面團中后,它就開始生長繁殖
在擴 展階段加入黃油,在完全階段及時停止避免揉面過度
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這一點很重要,需要看師資力量,教學實訓設備,學校的規(guī)模,學校的辦學授課經驗等也是需要著 重考察的
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湯種面包與其他面包大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的組織柔軟,具有彈 性,可延緩老化
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當面團體積膨脹到2倍,用手指沾 上干面粉插入面團,手指離開后面團既不塌陷也不回彈,說明發(fā)酵到位了
奶制品和調料,以前在這里買,后來覺得那幾家東西品種少,價格也不太有優(yōu)勢,后來都在三源里 那邊買
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