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Fauchon閃電泡芙 這款靈感來源于日本浮世繪"神奈川沖浪里"的作品,就深深地征服了玩物君
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4后放入冰箱冷凍一會兒,方便定型
這個工程對后的成品影響很大

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3、通過雞蛋液的調(diào)節(jié),達到合適的硬度 雞蛋液主要發(fā)揮著使面糊膨脹起來的作用
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攪拌時間短的面胚,加入油脂時要將面胚軟化后再加入,好面團的硬度和起酥油的硬度 差不多比較容易制作一些! 冷藏,冷凍是為了面胚的操作性調(diào)整面胚溫度
我嘗試了三個雞蛋,并且面粉和牛奶都減少了10克,蛋清沒有打過,溫度調(diào)到150度,水浴加熱,但是 裂紋還是有點,沒這個這么嚴重,主要是因為蛋糕沒有膨脹起來很多,所以感覺我這個方子雖然不完美 ,但是相對我這種非專業(yè)人士,我自己很滿意了,哈哈,是不是很自戀?有點啰嗦了,見諒??下面我又 補充了一些圖片,所以可能感覺用的不是一個容器

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效果也是比較好的,但是對環(huán)境的溫度和濕度 要求很高,一樣達不到都會影響效果,如果溫度太低,甚至可能沒有效果
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提前制作酵頭,簡單的將其加入面團之中,你就會喚醒面包中所有味 道
這個是非常重要的,一家店要 想讓人進去消費,對店員的感覺有很大關(guān)系如果你店員愛理不理,不主動去為顧客做介紹,那相信 顧客來一回就沒有第二回了
建議是:烘烤時間不變,通過溫度來控制外皮軟硬和顏色

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開酥時要盡量使面胚維持漂亮的長方形狀
五如果覺 的脫模后蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作
都沒有就放在烤箱里使用低溫發(fā)酵功能,沒有低溫發(fā)酵功能就在 烤箱里放兩碗熱氣騰騰的開水,水涼了換新的,效果也不錯

再加入黃油,揉到基本擴張階段 (有薄膜)加入蔓越莓,和面團混合均勻,將面團揉圓,放在盆中蓋保鮮膜,26度室溫發(fā)酵60-70分至 面團兩倍大! 3發(fā)酵好的面團取出,放操作臺上,分120g一個輕輕排氣后滾圓,松弛15分鐘-20分鐘,將松弛好的 面團拍成橄欖形,中間鋪上餡料即可!長邊的一邊疊過來,蓋住餡兒,一點一點滾過來,與另一邊折合 ,收口處捏緊成橄欖狀嘉興糕點學校 詳細解讀酷德