動(dòng)物性脂肪的主要成分是飽和脂肪酸.主要來源于肉類、蛋類、奶制品等。飽和脂肪酸一般呈固態(tài).這是因?yàn)樗鼈兊娜埸c(diǎn)比較高，因此，也非常容易凝固、沉淀在血管壁上從而導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的發(fā)生。植物性脂肪的主要成分為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)比較低，因此它們的特性恰恰與飽和脂肪酸相反;在室溫下呈液態(tài).而且不容易凝固、沉淀在血管壁上。

　　由于動(dòng)物性脂肪中含有較多的膽固醇，所以它在人體的生理功能方面起著重要的作用。但是，如果人體血液中的膽固醇含量過高，就容易患動(dòng)脈硬化和高血壓等疾病。不過也不必太擔(dān)心.人體攝人的植物性脂肪對(duì)動(dòng)脈硬化的產(chǎn)生具有一定的制約作用。這主要是因?yàn)橹参镄灾局胁伙柡椭舅岷扛?，其中的必需脂肪酸還能促使膽固醇變成膽汁酸鹽，從而阻止膽固醇在血管壁上沉積。

　　人體脂肪的來源，除了從脂肪類食物中攝取外，還可以利用糖、蛋白質(zhì)在體內(nèi)進(jìn)行合成。人體內(nèi)的各個(gè)組織，廣州名坤教育小編舉例：如肝臟、脂肪組織等都具有合成脂肪的能力。體內(nèi)合成膽固醇的作用經(jīng)常會(huì)受到一些因素的影響.比如食物中膽固醇的含量。當(dāng)食物中膽固醇含量過多時(shí)，會(huì)抑制體內(nèi)合成;當(dāng)食物中膽固醇含量較少時(shí)，體內(nèi)合成的作用則會(huì)明顯增強(qiáng)。