中式烏龍茶茶藝
綠茶茶藝
普洱茶茶藝
日本茶藝
茶藝，萌芽于唐，發(fā)揚(yáng)于宋，改革于明，極盛于清，可謂有相當(dāng)?shù)臍v史淵源，自成一系統(tǒng)。
*的民族性，自然謙和，不重形式。所以不管是唐代的茶經(jīng)，宋代的大觀論茶，或明代的茶疏，文中所談僅是通論，一般人民將飲茶融成生活一部份，沒(méi)有什么儀式，沒(méi)有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高興怎么喝，就怎么喝。飲茶所講究的是情趣，如「披詠疲倦」、「夜深共語(yǔ)」、「小橋畫(huà)舫」、「小院焚香」，都是品茗的*環(huán)境和時(shí)機(jī)，「寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊(yùn)蓄著一種高雅的情致。
茶藝是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與宗教結(jié)緣。茶藝包括:選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。
有*人落腳的地方，就帶去飲茶的習(xí)慣；*人*發(fā)現(xiàn)茶葉，是飲茶的古老民族。當(dāng)你來(lái)到寶島臺(tái)灣，可能在一條老街中的寺廟內(nèi)，看見(jiàn)叁叁兩兩的老者，悠閑地圍坐在一個(gè)拳頭大小而古可喜的茶壺旁，人手一杯，邊談邊飲，那就是*傳統(tǒng)的老人茶。你也可能在臺(tái)北大都會(huì)繁忙的街道上，看見(jiàn)掛有茶字招牌的茶藝館，迎面一陣天然的茶香撲鼻而來(lái)，如果你有興致駐足品一番，還會(huì)有專(zhuān)人為你示范如何泡一壺簡(jiǎn)單易學(xué)的功夫茶。
茶是*人日常生活中不可缺少的一部分，*有句俗語(yǔ):「開(kāi)門(mén)七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習(xí)慣在*人身上根深蒂固，已有上千年歷史。在唐朝中葉，一位早年出家后來(lái)又還俗的和尚——陸羽，總結(jié)前人與當(dāng)時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，完成了全世界*本有關(guān)茶葉的著作——「茶經(jīng)」后，飲茶風(fēng)氣很快吹遍*大江南北，上自帝王公卿，下至販夫走卒，莫不嗜茶；甚至于*附近的各民族，如高麗、日本、東南亞各國(guó)，都學(xué)習(xí)了這個(gè)風(fēng)尚。而在十七世紀(jì)初，荷蘭東印度公司更首次將*的茶輸入歐洲，到了十七世紀(jì)中葉，在英國(guó)貴族社會(huì)中，「飲茶」已成為一種時(shí)尚風(fēng)范。在*，「茶」因?yàn)槿宋?、地理的不同，而有兩種發(fā)音方式，在北方發(fā)音為CHA，在南方發(fā)音為T(mén)EE；因此由*北方輸入茶的*，如土耳其的發(fā)音是HAY，俄國(guó)是CHAI，日本是CHA；而由*南方經(jīng)海線(xiàn)輸入茶的*，其發(fā)音則不相同，如西班牙的發(fā)音是TE，德國(guó)的是TEE，而英國(guó)則是TEA。
剛經(jīng)過(guò)陽(yáng)光曝曬的茶葉茶葉是摘取茶樹(shù)嫩葉制造而成的，因?yàn)橹圃斓姆椒ú煌?，而有不同的種類(lèi)和名稱(chēng)。制法最重要的關(guān)鍵在于「發(fā)酵」，發(fā)酵的結(jié)果，茶葉會(huì)從原來(lái)的碧綠色逐漸變紅，發(fā)酵愈多，顏色愈紅；而香氣也會(huì)因發(fā)酵的多寡，從葉香變?yōu)榛ㄏ?、熟果香或麥芽糖香。不發(fā)酵茶稱(chēng)為綠茶，泡出來(lái)的茶湯是碧綠或綠中帶黃色，具有新鮮蔬菜的香氣，例如龍井、碧螺春等；全發(fā)酵茶稱(chēng)為紅茶，泡出來(lái)的茶湯是朱紅色的，具有麥芽糖的香氣；而半發(fā)酵的茶，也就是烏龍茶。烏龍茶是*的特點(diǎn)。
色茶，其*代表性的產(chǎn)地是*臺(tái)灣省。烏龍茶又可分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵叁類(lèi)，輕發(fā)酵如包種茶（清茶），以高香、清雅，湯色金黃為其特色；中發(fā)酵如鐵觀音、水仙、凍頂?shù)?，湯色為褐色，飲?lái)老成持重，較偏重「喉韻」；而重發(fā)酵如白毫烏龍，湯色呈橘紅色，具熟果香。
要想泡好一壺功夫茶，須注意水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素；「水質(zhì)」必須選用清新的軟水（含礦物質(zhì)較少者），切忌用硬水；「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同，對(duì)大部分的茶種而言，以接近攝氏100度沖泡為宜；但綠茶類(lèi)及輕發(fā)酵茶類(lèi)則不宜過(guò)高，通常不宜超過(guò)90度；「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用，但因茶而異，再次沖泡時(shí)間則須相對(duì)延長(zhǎng)；至于「茶具」，以紫砂陶壺*，茶壺大小配以適宜的茶杯，杯內(nèi)以白色較佳，以便于判辨湯色。
「喝茶」，在臺(tái)灣已是一種普遍的休閑活動(dòng)。愛(ài)飲茶的人，也一定喜好把玩茶壺，現(xiàn)今臺(tái)灣一般家庭中，多流行以小壺泡茶法（功夫茶），這是從十六世紀(jì)末明朝神宗時(shí)代所流傳下來(lái)的一種習(xí)慣，已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶，茶味特別。甘醇芳香，明清時(shí)代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名，凡出于名家的作品，四方爭(zhēng)購(gòu)，價(jià)比黃金，而現(xiàn)在臺(tái)灣的陶藝家們，不僅制作精美的紫砂陶壺，并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng)意壺，為各方所喜愛(ài)，而「藏壺」或「養(yǎng)壺」在臺(tái)灣已成為一種高雅的風(fēng)氣。
茶是*人的「國(guó)飲」，因?yàn)椴柚泻卸喾N維他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、清腦、利尿等功能，因此*人相信一個(gè)常飲茶的人，必能延年益壽，而現(xiàn)代進(jìn)步的科學(xué)，也已證明茶有醫(yī)學(xué)上的效用，對(duì)人體有益處，因此茶已被世界各國(guó)公認(rèn)為是天然的健康飲料。
在臺(tái)灣，茶是經(jīng)濟(jì)作物，也是輸出國(guó)外賺取外匯的農(nóng)產(chǎn)品；各地的茶行、茶為使茶藝普及，推動(dòng)甚力，而許多內(nèi)部陳設(shè)古典高雅的茶藝館也紛紛以嶄新的姿態(tài)出現(xiàn)。各茶區(qū)也定期性舉行評(píng)茶比賽活動(dòng)，吸引茶農(nóng)、茶商、品茗人士前往，一經(jīng)入選，茶價(jià)倍增，使得茶藝活動(dòng)，呈現(xiàn)出一股朝氣，因而飲茶的風(fēng)尚，在臺(tái)灣已成為一種高層次的精神生活，而這種崇尚自然，無(wú)拘無(wú)束的茶藝精神，就如同*傳統(tǒng)的人情味一般——醇厚溫馨。
【茶藝的形成原因介紹】
*是茶的故鄉(xiāng)，歷史悠久。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志？巴志》:“園有方翡，香茗”記載，我國(guó)人工栽培利用茶樹(shù)已有三千多年歷史。在這悠入久的歷史發(fā)展進(jìn)程中，茶已成為我國(guó)各族人民日常生活的一部分。人們常說(shuō):“早晨開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。”可見(jiàn)茶在日常生活中的地位。茶在日常生活中的普遍應(yīng)用，人們首先把其當(dāng)成飲料，用茶的自然功能，用以清神益智、助消化等。另外茶的又一重要功能是精神方面的。人們?cè)陲嫴柽^(guò)程中講求的享受，對(duì)水、茶、器具、環(huán)境都有較高的要求；同時(shí)以茶培養(yǎng)、修煉自己的精神道德，在各種茶事活動(dòng)中去協(xié)調(diào)人際關(guān)系，求得自己思想的自信、自省、也溝通彼此的情感，以茶雅志，以茶會(huì)友。茶本身存在著一種從形式到內(nèi)容，從物質(zhì)到精神，從人與物的直接關(guān)系到成為人際關(guān)系的媒介，逐漸形成傳統(tǒng)東方文化一朵奇葩——*茶文化。茶的特殊自然功能使茶文化在*傳統(tǒng)優(yōu)秀文化中占有其重要的一席之地。
在*古代，文人用茶以激發(fā)文思；道家用以修心養(yǎng)性；佛家用以解睡助禪等，物質(zhì)與精神相結(jié)合，人們?cè)诰駥哟紊细惺艿搅艘环N美的熏陶。在品茶過(guò)程中，人們與自然山水結(jié)為一體，接受大地的雨露；調(diào)和人間的紛解；求得明心見(jiàn)性回歸自然的特殊情趣。所以品茶對(duì)環(huán)境的要求十分嚴(yán)格:或是江畔松石之下；或是清幽茶寮之中；或是宮廷文事茶宴；或是市中茶坊，路旁茶肆等。不同的環(huán)境會(huì)產(chǎn)生不同的意境和效果，渲染襯托不同的主題思想，莊嚴(yán)華貴的宮廷完好；修身養(yǎng)性的禪師茶；淡雅風(fēng)采的文土茶，都有不同的品茗環(huán)境。對(duì)于再現(xiàn)生活品茶藝表演，不同類(lèi)型的茶藝要求有不同風(fēng)格的背景。主題和表現(xiàn)形式的致，通過(guò)背景襯托，增強(qiáng)感染力，再現(xiàn)生活品茶藝術(shù)魅力。在茶文化的挖掘研究中，何種形式的環(huán)境適合茶藝表演尚有必要探討。背景中景物的形狀，色彩的基調(diào)，書(shū)法、繪畫(huà)和音樂(lè)的形式及內(nèi)容，都是茶藝背景風(fēng)格形成的影響因子。
【茶藝和茶藝背景的基本含義】
1.茶藝
是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。
就形式而言，茶藝包括:選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達(dá)官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開(kāi)、雪霽等種種妙趣和意境?？傊杷囀切问胶途竦耐昝澜Y(jié)合，其中包含著美學(xué)觀點(diǎn)和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗(yàn)，從靈與肉的交互感受中來(lái)辨別有關(guān)問(wèn)題，所以在技藝當(dāng)中，即包含著我國(guó)古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。
茶藝主要包括以下內(nèi)容:
*，茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類(lèi)、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購(gòu)等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。
第二，茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動(dòng)作要領(lǐng)、講解的內(nèi)容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分。
第三，茶藝的禮儀。是指服務(wù)過(guò)程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過(guò)程中的儀容儀表、迎來(lái)送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。
第四，茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對(duì)賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個(gè)重要因素。
第五，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學(xué)，道屬于精神的內(nèi)容。悟道是茶藝的一種*境界，是通過(guò)泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。
2.茶藝背景
廣義上是指整個(gè)茶文化背景；狹義上指的是品茶場(chǎng)所的布景和襯托主體事物的景物。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。品茗作為一門(mén)藝術(shù)，要求品茶技藝、禮節(jié)、環(huán)境等講究協(xié)調(diào)，不同的品茶方法和環(huán)境都要有和諧的美學(xué)意境。鬧市中吟詠?zhàn)哉?，不顯風(fēng)雅；書(shū)齋中焚香啜飲，唱些俚俗之曲更不相宜。茶藝與茶藝背景風(fēng)格的統(tǒng)一，不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求。所以在茶藝背景的選擇創(chuàng)造中，應(yīng)根據(jù)不同的茶藝風(fēng)格，設(shè)計(jì)出適合要求的背景來(lái)。
【如何來(lái)理解茶藝】
*，簡(jiǎn)單是“茶”和“藝”的有機(jī)結(jié)合。茶藝是茶人把人們?nèi)粘ｏ嫴璧牧?xí)慣，根據(jù)茶道規(guī)則，通過(guò)藝術(shù)加工，向飲茶人和賓客展現(xiàn)茶的沖、泡、飲的技巧，把日常的飲茶引向藝術(shù)化，提升了品飲的境界，賦予茶以更強(qiáng)的靈性和美感。
第二，茶藝是一種生活藝術(shù)。茶藝多姿多彩，充滿(mǎn)生活情趣，對(duì)于豐富我們的生活，提高生活品位，是一種積極的方式。
第三，茶藝是一種舞臺(tái)藝術(shù)。要展現(xiàn)茶藝的魅力，需要借助于人物、道具、舞臺(tái)、燈光、音響、字畫(huà)、花草等的密切配合及合理編排，給飲茶人以高尚、美好的享受，給表演帶來(lái)活力。
第四，茶藝是一種人生藝術(shù)。人生如茶，在緊張繁忙之中，泡出一壺好茶，細(xì)細(xì)品味，通過(guò)品茶進(jìn)入內(nèi)心的修養(yǎng)過(guò)程，感悟苦辣酸甜的人生，使心靈得到凈化。
第五，茶藝是一種文化。茶藝在融合*民族優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的*茶文化。
茶藝起源于*，與*文化的各個(gè)層面都有著密不可分的關(guān)系。高山云霧出好茶，清泉活水泡好茶，茶藝并非空洞的玄學(xué)，而是生活內(nèi)涵改善的實(shí)質(zhì)性體現(xiàn)。飲茶可以提高生活品質(zhì)，擴(kuò)展藝術(shù)領(lǐng)域。自古以來(lái)，插花、掛畫(huà)、點(diǎn)茶、焚香并稱(chēng)四藝，尤為文人雅士所喜愛(ài)。茶藝還是高雅的休閑活動(dòng)，可以使精神放松，拉近人與人之間的距離，化解誤會(huì)和沖突，建立和諧的關(guān)系等。這些都為我們認(rèn)識(shí)和理解茶藝，提出了更高、更深的要求。
