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摘要:烹飪（中式烹調(diào) / 中級） 培養(yǎng)目標 :培養(yǎng)從事常用烹調(diào)原料加工和常見中式基礎(chǔ)菜肴制作的中級技能人才。 職業(yè)能力與專業(yè)能力培養(yǎng) : 具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德及必備的文化基礎(chǔ)知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能
烹飪（中式烹調(diào)/中級）
培養(yǎng)目標:培養(yǎng)從事常用烹調(diào)原料加工和常見中式基礎(chǔ)菜肴制作的中級技能人才。
職業(yè)能力與專業(yè)能力培養(yǎng):
具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德及必備的文化基礎(chǔ)知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會；具有團隊合作的意識；了解餐飲企業(yè)中式廚房的生產(chǎn)工藝流程，遵守各項工藝規(guī)程，適應(yīng)中式廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并能解決一般性專業(yè)問題。同時具有下列專業(yè)能力:
1．能正確使用常用中式廚房設(shè)備、工具，并進行日常維護與保養(yǎng)，保障操作安全。
2．能按照《*人民共和國食品安全法》的要求鑒別并合理使用常見的烹調(diào)原料。
3．能對常用烹調(diào)原料進行加工處理。
4．能按照常見中式菜肴的加工制作流程，對常規(guī)中式宴席所需的烹調(diào)原料進行合理的組配與加工。
5．能按照中式烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，運用常見的中式烹調(diào)技法制作不同風(fēng)味的常見菜肴。
6．能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎(chǔ)造型方法和基本技法，加工制作成品。
7．能對烹調(diào)原料半成品進行成本核算。
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烹飪（中式烹調(diào)/高級）
培養(yǎng)目標:培養(yǎng)從事中式菜點加工制作的高級技能人才（高級工）。
職業(yè)能力與專業(yè)能力培養(yǎng):
具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德和較扎實的文化基礎(chǔ)知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會；具有團隊合作的意識和敢于創(chuàng)新的精神；熟悉餐飲企業(yè)中式廚房的生產(chǎn)工作流程，遵守各項工藝規(guī)程，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并具有獨立解決非常規(guī)問題的基本能力；能指導(dǎo)他人進行工作或協(xié)助培訓(xùn)一般操作人員。同時具有下列專業(yè)能力:
1．能按照《*人民共和國食品安全法》的要求鑒別和保管烹調(diào)原料，并能合理地進行加工處理。
2．能根據(jù)中式菜肴制作的工藝程序和技術(shù)關(guān)鍵，對烹調(diào)原料加工處理方法和成菜質(zhì)量標準進行評價。
3．能運用中式烹調(diào)熱菜技法，加工制作不同風(fēng)味的菜肴。
4．能根據(jù)顧客的需求，編排宴席菜單和制作一般風(fēng)味宴席菜肴。
5．能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法，加工制作成品。
6．能對菜肴成品進行成本核算。
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烹飪（中式烹調(diào)/預(yù)備技師）
培養(yǎng)目標:培養(yǎng)從事中式菜點設(shè)計與制作的高級技能人才（預(yù)備技師）。
職業(yè)能力與專業(yè)能力培養(yǎng):
具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德和扎實的文化基礎(chǔ)知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會；具有團隊合作的意識和敢于創(chuàng)新的精神；掌握餐飲企業(yè)中式廚房生產(chǎn)工作流程及基本運營模式，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并能解決工作過程中非常規(guī)性的綜合問題；能指導(dǎo)他人進行工作或培訓(xùn)一般操作人員，能協(xié)助*領(lǐng)導(dǎo)進行相關(guān)管理工作。同時具有下列專業(yè)能力:
1．能按照《*人民共和國食品安全法》的要求鑒別干制烹調(diào)原料品質(zhì)，并能進行漲發(fā)和加工處理。
2．能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法，進行食品整體雕刻和藝術(shù)造型拼盤。
3．能應(yīng)用新設(shè)備、新材料、新工藝、新技術(shù)，改進菜品工藝，解決菜品制作中的工藝難題。
4．能根據(jù)顧客的需求和零點、宴會的不同規(guī)格，設(shè)計零點、宴會菜單，并對不同主題的零點、宴席菜品進行成本核算。
5．能運用中式烹調(diào)熱菜技法和中式面點技法加工制作不同的成品，并制作組配風(fēng)味宴席菜點。
6．能依據(jù)中式菜肴制作的工藝流程、技術(shù)關(guān)鍵和成菜質(zhì)量標準對成品菜點進行質(zhì)量檢測。
學(xué)生上課照
烹飪（中西式面點/中級）
培養(yǎng)目標:培養(yǎng)從事常用中、西式面點原料加工和常見中、西式面點制作的中級技能人才。
職業(yè)能力與專業(yè)能力培養(yǎng):
具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德和必備的文化基礎(chǔ)知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會；具有團隊合作的意識；了解餐飲企業(yè)廚房面點生產(chǎn)工作流程，遵守各項工藝規(guī)程，適應(yīng)廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并能解決一般性專業(yè)問題。同時具有下列專業(yè)能力:
1．能正確使用常用廚房設(shè)備、工具，并進行日常維護與保養(yǎng)，保障操作安全。
2．能按照《*人民共和國食品安全法》的要求鑒別常用中、西式面點原料，運用原料調(diào)制常見的面坯（水調(diào)面坯、化學(xué)膨松面坯、層酥面坯、雜糧面坯、米及米粉面坯）并合理使用。
3．能按照常見中、西式零點面點成品的加工制作流程，運用搓、切、卷、包、搟、模具成型、疊、攤、按、剪、滾、沾、擰、捏、鑲嵌等成型手法，對常規(guī)零點和所需的面點制品進行合理的組配與加工。
4．能按照中、西式面點制作的各個環(huán)節(jié)（如簡單的調(diào)味和制餡等）操作原則及要求，運用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同風(fēng)味的常見零點面點成品。
5．能運用基礎(chǔ)造型方法和基本裝飾技法對中、西式面點成品進行美化。
6．能對中、西式零點面點半成品進行成本核算。
7．能識讀中西式廚房主要用具、常規(guī)西式烹調(diào)原料和菜單等專業(yè)外語詞匯，進行簡單的外語會話和閱讀。
烹飪（中西式面點/高級）
培養(yǎng)目標:培養(yǎng)從事中、西式面點原料加工和中、西式面點制作的高級技能人才（高級工）。
職業(yè)能力與專業(yè)能力培養(yǎng):
具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德和較扎實的文化基礎(chǔ)知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會；具有團隊合作的意識和敢于創(chuàng)新的精神；熟悉餐飲企業(yè)廚房面點生產(chǎn)工作流程，遵守各項工藝規(guī)程，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并具有獨立解決非常規(guī)問題的基本能力；能指導(dǎo)他人進行工作或協(xié)助培訓(xùn)一般操作人員。同時具有下列專業(yè)能力:
1．能按照《*人民共和國食品安全法》的要求鑒別常用中、西式面點原料，運用原料調(diào)制常見的面坯（生化膨松面坯、層酥面坯、澄粉面坯、果蔬面坯、魚蝦面坯）并熟練使用。
2．能按照常見中、西式面點成品的加工制作流程，運用抻、削、撥、鉗花、擠等成型手法，對常規(guī)宴席所需的面點制品進行合理的組配與加工。
3．能按照中、西式宴席面點制作中餡心的調(diào)制、品評等環(huán)節(jié)操作原則及要求，運用炸、煎、復(fù)合方法等技法加工制作不同風(fēng)味的宴席面點成品。
4．能運用造型方法和裝飾技法對中、西式宴席面點成品進行美化。
5．能對中、西式宴席面點成品進行成本核算。
6．能識讀中西式廚房主要用具、西式面點原料和菜單等專業(yè)外語詞匯，進行簡單的外語會話和閱讀。
我校與向陽坊開辦中西面點專業(yè)
