廣州廣式燒臘鹵味培訓(xùn)

                  （學(xué)十天，實(shí)習(xí)一個(gè)星期）

    實(shí)習(xí)在本處開(kāi)的實(shí)體店里實(shí)習(xí)，也可以在本處開(kāi)的燒臘茶餐廳里實(shí)習(xí)，如果勤力的暫時(shí)不想開(kāi)店者，也可以留下來(lái)工作！同時(shí)也告誡真正想從事燒臘的朋友:在廣東，最早開(kāi)實(shí)操培訓(xùn)的個(gè)人培訓(xùn)的（不包含學(xué)校）只有我一家，后來(lái)開(kāi)的個(gè)人培訓(xùn)基本上都是從我這里學(xué)出去的學(xué)員開(kāi)的，所以不要被文字與廣告所朦，你只要看到有琵琶鴨、扒雞、脆皮燒肉、川鹵醬板鴨等這些品種，特別扒雞的造型如我一樣的；*基本上都是從我這里學(xué)出去的學(xué)員開(kāi)的培訓(xùn)，因?yàn)榘请u如此造型是我自己想出來(lái)的；另外，燒臘愛(ài)好者也可以參考我著的《燒臘、鹵味大全》一書(shū)，只要是配方與教學(xué)過(guò)程與我書(shū)所寫(xiě)的基本相同，那么你也明其所以了！

培訓(xùn)內(nèi)容:
燒鴨鵝
一、鴨鵝的前期處理與注意事項(xiàng)
二、燒鵝料的配制與保管
三、縫針的方法與注意事項(xiàng)
四、焙的方法與技巧
五、烤的火候與問(wèn)題出現(xiàn)的緊急處理方法

白切雞與手撕雞
一、浸雞水與冰水的做法
二、雞前期的處理方法
三、浸雞的技術(shù)與方法
四、成品的保管
五、手撕雞配方的配制與做法

咸香雞
一、雞前期的處理
二、咸香雞水的做法
三、浸咸香雞的技巧
四、咸香雞亦與爪的做法
五、成品的保管

蜜汁叉燒與燒排骨燒雞亦
一、糖水的配制
二、腌制的方法與注意事項(xiàng)
三、燒的技術(shù)方法
四、問(wèn)題的處理方法

燒肉
一、肉的前期處理
二、燒的二種方法與火候的撐握

醬板鴨（北方口味）
一、鴨的前期加工
二、鴨的造型
三、鴨的半成品的制作方法與半成品的保管
四、醬板鴨料的制作
五、成品的制作方法

道口燒雞與德州扒雞（北方口味:仁宗皇稱之為:色、香、味三絕）
一、雞的前期加工
二、雞的造型
三、雞的前期半成品的加工與半成品的保管方法
四、配方與做法
五、成品的制作方法

廣東燒雞
一、雞的前期處理
二、料的配方與做法
三、燒與后期的處理方法

正宗潮州鹵水
一、配方的配制
二、做法
三、仿潮州鹵水與正宗潮州鹵水的區(qū)別

北方鹵水
一、北方正宗鹵水的做法
二、北方正宗麻辣鹵水的配方與做法

自己開(kāi)店
一、自己開(kāi)店前的準(zhǔn)備
二、開(kāi)業(yè)前一天需要做的事情與準(zhǔn)備事項(xiàng)
三、正式開(kāi)業(yè)時(shí)時(shí)間的安排與做法程序（從開(kāi)始做到出品的三個(gè)小時(shí)的時(shí)間與做法的安排）

 

培訓(xùn)時(shí)間:十天。包學(xué)會(huì)。
學(xué)員畢業(yè)后如果還需要實(shí)習(xí)的可到我們學(xué)員開(kāi)的店里實(shí)習(xí)一段時(shí)間。如果資金不夠開(kāi)業(yè)需要先工作一段時(shí)間的學(xué)員請(qǐng)與我聯(lián)系。 適合人群:一、個(gè)人少投資創(chuàng)業(yè)或從事飲食行業(yè)的人士。二、有意此行業(yè)但必須能吃苦耐勞之人