廣州西式烹飪專業(yè)(三年中技班)

   2023年學(xué)校招生簡章請聯(lián)系 13076764385( 微信同號)  

招生對象:應(yīng)往屆*畢業(yè)生,無戶籍要求,無分?jǐn)?shù)要求

培養(yǎng)目標(biāo): 培養(yǎng)能創(chuàng)新的烘焙師、蛋糕裱花師的西點(diǎn)人才為目標(biāo),既能勝任涉外酒店、賓館、西餅房主管崗位,又能自主創(chuàng)業(yè)。

課程設(shè)置: 《西點(diǎn)教與學(xué)》《食品營養(yǎng)學(xué)與衛(wèi)生》《美術(shù)與色彩搭配》《西點(diǎn)廚房管理》《職業(yè)素養(yǎng)》。

主要課程:

1、基本功強(qiáng)化訓(xùn)練:面包整形、基礎(chǔ)花邊類、基礎(chǔ)蛋糕抹面;

2、裱花蛋糕課程:A:花卉類;B:十二生肖類;C:藝術(shù)蛋糕、歐式水果蛋糕;D:陶藝蛋糕;E:多層蛋糕及大型展臺蛋糕設(shè)計(jì)與制作;

3、焙烤西點(diǎn):A:面包制作類(甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式面包、花式面包、披薩等);B:干點(diǎn)類;C:其他類;

4、蛋糕課程:海綿蛋糕類、戚風(fēng)蛋糕類、重油蛋糕類、酸奶蛋糕、虎皮蛋糕、芝士蛋糕制作;

5、冷凍甜點(diǎn)、巧克力課程:慕斯制作、精致小西點(diǎn)、提拉米蘇、巧克力配件制作、果凍/布丁制作。

6、糖藝、翻糖課程:拉糖,吹糖,糖藝作品的制作,糖霜餅干,翻糖蛋糕等。

7、咖啡飲品課程:咖啡,奶茶,水果茶,沙冰等制作。