一個(gè)普通的縣城甚至都有4-8個(gè)牌子,四線城市大品牌滲透有限,主要還是以當(dāng)?shù)氐胤竭B鎖品牌為主,規(guī)模一般在10家以下。有的經(jīng)濟(jì)薄弱縣區(qū)以單店或3家店以內(nèi)小規(guī)模經(jīng)營(yíng)為主。

 烘焙業(yè)經(jīng)營(yíng)模式粗放,成熟度不高,一些地方受制于經(jīng)濟(jì)發(fā)展,烘焙店很少,市場(chǎng)盲點(diǎn)之多,還有許多空白地區(qū),市場(chǎng)潛力很大。不少烘焙店店面裝修沒有特色亮點(diǎn),產(chǎn)品花色不多,銷售營(yíng)銷模式雷同,不少還處在低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),落后的技術(shù)階段,成為*烘焙業(yè)發(fā)展的瓶頸。

 面包西點(diǎn)、中式糕點(diǎn)、面食、快餐融合發(fā)展

 *人大多喜歡面食、糕點(diǎn)。面食文化傳承幾千年,發(fā)展至今,已不知有多少種面食,都是人類文明發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)與智慧的結(jié)晶。面食被*地區(qū)消費(fèi)者廣泛接受,在一定程度上能夠代替烘焙食品,不少聰明業(yè)者把二者柔和創(chuàng)造出特色產(chǎn)品,如北京稻香村就是糕點(diǎn)、面包、面食、熟食集成。

 特別是在3-4線城市和廣大的農(nóng)村,面食、糕點(diǎn)和面包西點(diǎn)共生共榮比較普遍。一般來(lái)說(shuō),年輕人更喜歡面包西點(diǎn),年長(zhǎng)者更愛中式糕點(diǎn)和面食。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,行業(yè)也是越來(lái)越細(xì)分化市場(chǎng),這也是社會(huì)發(fā)展前進(jìn)的標(biāo)志,當(dāng)然輕餐飲快餐行業(yè)也將會(huì)市場(chǎng)細(xì)分化,烘焙業(yè)與面食、咖啡、快餐等輕餐飲融合發(fā)展,趨勢(shì)變化明顯。

 總而言之,現(xiàn)今*烘焙業(yè)正處于快速發(fā)展的階段,年均增長(zhǎng)率超過(guò)10%,市場(chǎng)份額占比巨大,人均消費(fèi)水平提升,很多人都漸漸對(duì)烘焙品產(chǎn)生興趣,可見潛力十足。

 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)民收入水平的提高,由于受西方文化影響,面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國(guó)居民的早餐主食?？傮w說(shuō)來(lái)*以北的*地區(qū)烘焙業(yè)整體發(fā)展水平和*還有明顯的差距。不過(guò)*也有后發(fā)優(yōu)勢(shì),差距正在逐步縮小。

 *烘焙普及率不斷提升

   北京、石家莊、天津、濟(jì)南、沈陽(yáng)、大連、長(zhǎng)春、哈爾濱、呼和浩特、銀川、蘭州、太原、烏魯木齊,以及以西安、成都、鄭州、太原、烏魯木齊一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場(chǎng)滲透。

  而從年齡層來(lái)看,烘焙食品的消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大,從小孩到老年人都有覆蓋。*地區(qū)由于內(nèi)部經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡,烘焙業(yè)發(fā)展也差異比較大。如有的縣面包房有180多家,有的不到10家,特別是有些資源型、旅游區(qū)如鄂爾多斯、燕郊、豐寧等地,面包店普及很快。