現(xiàn)撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。

培訓內(nèi)容

1、做鹵菜所需原料的選擇及技巧。
2、鹵菜加工制作全流程與技巧實操．
3、各種配料的處理方法與技巧實操。
4、所需幾十種香料的識別配料配方。
5、所需的工具與設(shè)備器具采購途徑和要求。

蜀媽餐飲學校其配方獨特,色澤鮮亮,甜咸適口,南北皆宜。四川現(xiàn)撈訓練術(shù)一般正常情況下一周就能學會技能。