中式烹調師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業(yè),一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)*需求的人員。廚師作為近年來的高薪熱門職業(yè),就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。
中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據(jù)級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點師,西式面點師。
技師(具備以下條件之一者)
1)取得本職業(yè)高級職訕資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結)業(yè)證書。
2)取得本職業(yè)高級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。
3)取得本職業(yè)高級*證書的高級技工學校畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。
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選擇題
109.>什錦排盤的裝盤是由10種左右( B )構成,是多種冷菜原料組配的特例。
A、冷菜 B、冷菜原料 C、圖案 D、色彩
110.>冷菜裝盤要求,原料禁止使用( A )的液體浸泡保鮮。
A、有毒或不清潔 B、保鮮劑 C、涼開水 D、有毒液體
111.>拼擺扇形冷菜時,原料應該切成( D )。
A、厚片 B、圓片 C、方片 D、一頭寬一頭窄的長方片
112.>風味性拍粉是適用于( A )原料。
A、大片形或筒形 B、小型原料 C、整條的魚扇 D、片、條形
113.>拍粉、粘皮應注意:粉料潮濕( C ),將導致粉料不能均勻地包裹在原料表面。
A、拍粉后 B、容易粘料 C、容易結團 D、容易成漿
