涼菜切配的主要原料大部分是熟料,選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗。

培訓(xùn)內(nèi)容:
1、涼拌菜秘制紅油香料的之別、挑選。
2、涼拌菜的紅油辣椒面的挑選和配比、加工。
3、涼拌菜紅油的煉制辦法、溫度的操控、油的去腥增香處理、紅油的保存辦法。
4、原材料與輔料的識(shí)別與挑選。
5、主料和輔料的刀工、切法技能、菜品的處理、加工和保存。
6、各種菜品的制造保存工藝。
7、學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結(jié)合,一對(duì)一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì)為止、技術(shù)配方絕不保留。