鹵制品長分為:水鹵和油鹵,兩者各有優(yōu)缺點,但油鹵的特殊口感和制作工藝又使得它更具優(yōu)勢,油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會用到油鹵工藝。
油鹵技術(shù)培訓(xùn):
1、香辣鹵油的標準配方;
2、香辣鹵油香料的前期處理工藝;
3、鹵油的標準制作工藝;
4、鹵油的后期處理工藝;
5、油水混合鹵鹵水標準制作工藝;
6、產(chǎn)品的前期腌制工藝;
7、鹵制產(chǎn)品的增香處理工藝;
8、鹵制產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化與延伸。
蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實踐結(jié)合,一對一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實踐操作,學(xué)會為止、技術(shù)配方絕不保留。