鹵制品長分為:水鹵和油鹵,兩者各有優(yōu)缺點,但油鹵的特殊口感和制作工藝又使得它更具優(yōu)勢,油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會用到油鹵工藝。
油鹵技術培訓:
1、香辣鹵油的標準配方;
2、香辣鹵油香料的前期處理工藝;
3、鹵油的標準制作工藝;
4、鹵油的后期處理工藝;
5、油水混合鹵鹵水標準制作工藝;
6、產品的前期腌制工藝;
7、鹵制產品的增香處理工藝;
8、鹵制產品的轉化與延伸。
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