鹵制品長分為:水鹵和油鹵,兩者各有優(yōu)缺點,但油鹵的特殊口感和制作工藝又使得它更具優(yōu)勢,油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會用到油鹵工藝。

油鹵技術培訓:

1、香辣鹵油的標準配方;

2、香辣鹵油香料的前期處理工藝;

3、鹵油的標準制作工藝;

4、鹵油的后期處理工藝;

5、油水混合鹵鹵水標準制作工藝;

6、產(chǎn)品的前期腌制工藝;

7、鹵制產(chǎn)品的增香處理工藝;

8、鹵制產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化與延伸。

蜀媽餐飲循環(huán)教學、隨到隨學,理論與實踐結(jié)合,一對一教學,手把手教。老師打下手,學員實踐操作,學會為止、技術配方絕不保留。