油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會(huì)用到油鹵工藝。
油鹵技術(shù)培訓(xùn):
1、香辣鹵油的標(biāo)準(zhǔn)配方;
2、香辣鹵油香料的前期處理工藝;
3、鹵油的標(biāo)準(zhǔn)制作工藝;
4、鹵油的后期處理工藝;
5、油水混合鹵鹵水標(biāo)準(zhǔn)制作工藝;
6、產(chǎn)品的前期腌制工藝;
7、鹵制產(chǎn)品的增香處理工藝;
8、鹵制產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化與延伸。
蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結(jié)合,一對(duì)一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì)為止、技術(shù)配方絕不保留。