報(bào)考廚師證需要考慮年齡、學(xué)歷、工作年限及培訓(xùn)經(jīng)歷四方面的因素。

廚師證等級(jí)分幾級(jí)?

廚師證等級(jí)分初級(jí),中級(jí)以及高級(jí),三個(gè)等級(jí)的,不同級(jí)別廚師證對(duì)應(yīng)的報(bào)考條件也不同,

1、報(bào)考初級(jí)廚師證需滿足下列條件之一:

1)經(jīng)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),取得結(jié)業(yè)證書;

2)在廚師崗位連續(xù)見習(xí)滿2年;

3)廚師崗位學(xué)徒期滿。

2、報(bào)考中級(jí)廚師證需滿足下列條件之一:

1)取得初級(jí)廚師證后,連續(xù)從事廚師工作滿3年,經(jīng)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),取得結(jié)業(yè)證書;

2)取得初級(jí)廚師證后,連續(xù)從事廚師工作滿5年;

3)取得本職業(yè)中專及以上畢業(yè)證書。

3、報(bào)考高級(jí)廚師證需滿足下列條件之一:

1)取得中級(jí)廚師證后,連續(xù)從事廚師工作滿4年,經(jīng)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),取得結(jié)業(yè)證書;

2)取得中級(jí)廚師證后,連續(xù)從事廚師工作滿7年;

3)取得中級(jí)廚師證的大專畢業(yè)生,連續(xù)從事廚師工作滿2年;

4)取得本職業(yè)大專畢業(yè)證書。

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判斷題:(請(qǐng)將判斷結(jié)果填入括號(hào)中,正確的填"√",錯(cuò)誤的填"×"。)

( √  )112、不同原料形成組合同烹,原料之間的味會(huì)互相滲透融合,呈現(xiàn)復(fù)合美味,改變?cè)献涛?還使菜肴色彩華麗。

( × )113、畜肉經(jīng)過了尸僵和成熟階段,就表示進(jìn)入腐敗階段。

( × )114、斜刀法是指刀身與砧板平面夾角不斷變化的一類刀法。

( × )115、水溶性維生素能夠在體內(nèi)儲(chǔ)存,而脂溶性維生素不能在體內(nèi)儲(chǔ)存。

(√  )116、在烹調(diào)中,酸味須與甜味混合才能形成可口的美味。

( √ )117、芡湯加入芡粉或味液加入芡粉調(diào)勻后便稱作芡液。

( × )118、在烹制前原料造型基本工藝中,用軟薄,件大原料將主料(大部分是餡料)卷成筒狀的方法稱為包。

( √ )119、單個(gè)菜肴成本的核算公式為:菜肴總成本=主料成本+原料成本+調(diào)料成本  主(副)料成本=主(副)料單價(jià)×用量調(diào)料用量少,種類多,一般用估算方法來確定