串串香是火鍋的另一種形式,起源于四川成都,不僅是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一,也是草根美食*大眾化的體現(xiàn)。
【串串培訓內容】:
1、調料、香料、油料的選擇和應用。
2、原材料的采購,及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。
3、底料的炒制方法及保管技術。
4、鍋底油的配制及保管技術。
5、串串鍋底、香拉油、油碟技術;
6、紅油的提煉。
7、高湯的制作方法和保管。
8、菜品的加工技術和保管。
9、串串香肉類腌制及加工技術。
蜀媽餐飲循環(huán)教學、隨到隨學,理論與實踐結合,一對一教學,手把手教。老師打下手,學員實踐操作,學會為止、技術配方絕不保留。
