紅糖營(yíng)養(yǎng)豐富,釋放熱量快,營(yíng)養(yǎng)吸率高,除含蔗糖以外,還含有少量的鐵、鈣、葫胡蘿卜素等物質(zhì)。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、發(fā)面原材料的選用技巧。

 2、傳統(tǒng)老面的發(fā)酵、酵母的發(fā)酵、快速面團(tuán)的發(fā)酵。

 3.餡料的食材選用、配比、調(diào)味(生餡料、熟餡料)。

 4、包子包法的基本手法標(biāo)準(zhǔn)化。

 5、老面醒發(fā)時(shí)間及程度掌握。

 6、饅頭蒸制火候的掌握。

 7、老面饅頭的制作技巧。

 8、酵母饅頭制作(戧面饅頭、養(yǎng)生饅頭)。

 9、特色饅頭的制作技巧。

 10、面粉的選擇、質(zhì)量鑒別。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結(jié)合,一對(duì)一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì)為止、技術(shù)配方絕不保留。