甜皮鴨具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮,或脆甜,口感豐富。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、鴨子和食材選料;

2、各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比及煨制;

3、甜品鴨的糖漿的熬制;

4、老師教甜皮鴨制作的流程與技巧;

5、糖漿等湯料的制作及保養(yǎng);

6、掌握使用樂山甜皮鴨的核心材料、靈魂;

7、學(xué)習(xí)樂山甜皮鴨的各種輔料、配料的制作;

8、學(xué)習(xí)樂山甜皮鴨的選材及處理方法;

9、反復(fù)實(shí)踐操作,練習(xí)操作流程。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結(jié)合,一對(duì)一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì)為止、技術(shù)配方絕不保留。