鹵起源于川東達州地區(qū)的一種民間傳統(tǒng)鹵水,糅合了火鍋底湯的調制方法,大幅增加了鹵湯中油的比重,鹵好的原料色澤鮮亮、辣香濃郁。
油鹵技術培訓:
1、香辣鹵油的標準配方;
2、香辣鹵油香料的前期處理工藝;
3、鹵油的標準制作工藝;
4、鹵油的后期處理工藝;
5、油水混合鹵鹵水標準制作工藝;
6、產品的前期腌制工藝;
7、鹵制產品的增香處理工藝;
8、鹵制產品的轉化與延伸。
蜀媽餐飲油鹵可以發(fā)揮普通鹵水沒有的優(yōu)點,當在鹵水中加入了油脂用量,則會令這些香料中的呈香物質充分溶解出來,使鹵水的香味加濃郁。
