鹵起源于川東達(dá)州地區(qū)的一種民間傳統(tǒng)鹵水,糅合了火鍋底湯的調(diào)制方法,大幅增加了鹵湯中油的比重,鹵好的原料色澤鮮亮、辣香濃郁。

油鹵技術(shù)培訓(xùn):

1、香辣鹵油的標(biāo)準(zhǔn)配方;

2、香辣鹵油香料的前期處理工藝;

3、鹵油的標(biāo)準(zhǔn)制作工藝;

4、鹵油的后期處理工藝;

5、油水混合鹵鹵水標(biāo)準(zhǔn)制作工藝;

6、產(chǎn)品的前期腌制工藝;

7、鹵制產(chǎn)品的增香處理工藝;

8、鹵制產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化與延伸。

蜀媽餐飲油鹵可以發(fā)揮普通鹵水沒有的優(yōu)點(diǎn),當(dāng)在鹵水中加入了油脂用量,則會(huì)令這些香料中的呈香物質(zhì)充分溶解出來,使鹵水的香味加濃郁。