酸辣粉起源于四川川西一帶,其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1.原材料的選購(gòu)與前期處理;

2.酸辣粉高湯的制造;
3.酸辣粉肉醬,香辣醬,辣油的質(zhì)料配比把握和制造;
4.酸辣粉湯底專用香料包的裝備;
5.粉條的泡制燙粉火候把握操練;
6.酸辣粉配菜的鹵制。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結(jié)合,一對(duì)一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì)為止、技術(shù)配方絕不保留。