滿口香課程介紹:鹵肉鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的,具有保健強(qiáng)身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹調(diào)技法,幾乎所有的餐館、酒樓、超

精品鹵肉系列:

豬肉系列:鹵豬手、鹵豬肚、鹵豬頭臉、鹵豬耳、鹵五香肘花、鹵豬心、鹵豬大腸、鹵豬肝、鹵豬肺

雞肉系列:鹵全雞、鹵雞翅、鹵雞腿、鹵雞脖、鹵雞頭、鹵雞爪、鹵雞心、鹵雞肝、鹵雞胗、童子雞、香酥雞、香酥鴨、不老雞.不老鴨制作、醉仙鴨、路雞叫化雞、德州扒雞、燒雞、鴨脖

鹵鴨系類(lèi):鹵整鴨、鹵鴨頭、鹵鴨脖、鹵鴨掌、鹵鴨翅、鹵鴨腿、鹵鴨心、鹵鴨胗、鹵鴨腸、鹵鴨肝、鹵鴨爪等系列

特色素鹵類(lèi):海帶、鹵豆干、鹵千張、鹵素雞、鹵千頁(yè)豆腐、鹵魚(yú)豆腐、鹵面筋、鹵豆棍等

正宗熟食鹵豬-醬肉項(xiàng)目:1、鹵豬頭肉 2、鹵豬蹄 3、鹵豬耳朵 4、鹵豬頭 5、鹵肘子 6、鹵豬心 7、鹵豬肝 8、鹵豬大腸 9、鹵豬肺 10、鹵豬脾 11、鹵豬尾巴 12、鹵口條 13、鹵豬肚 14、鹵豬腰 15、鹵香腸,老湯制作技術(shù),調(diào)料的配比,香料配方,鹵制技術(shù)等系列。

我們滿口香專(zhuān)業(yè)進(jìn)行熟食以及各類(lèi)鹵肉培訓(xùn),鹵肉目前已經(jīng)發(fā)展成為各地都喜歡吃的菜品,鹵肉品種有很多,理論上來(lái)說(shuō),只要菜品都可以鹵制以及制作成熟食,比如說(shuō)鹵豬頭肉、鹵鴨肉、鹵雞鴨脖、不老雞不老鴨、醉仙鴨、黑鴨等等都是市面上人們喜歡吃的。由于人們都喜歡吃鹵肉,所以鹵肉有很廣泛的市場(chǎng),并且鹵肉投資小,利潤(rùn)大,很適合人們進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。并且沒(méi)有什么風(fēng)險(xiǎn),想要致富,就做鹵肉生意,做鹵肉培訓(xùn),我們更專(zhuān)業(yè)。

鹵肉專(zhuān)用料包的制作:

鹵汁的調(diào)制是很重要的,好與壞是直接影響到成品的。要想把鹵汁調(diào)的很好,那就要靠你的鹵汁的各類(lèi)秘制大料和火候的運(yùn)用了。為了使用方便,可以將各類(lèi)大料專(zhuān)門(mén)的放在一個(gè)料包里面,在使用時(shí)將料包直接投入到大桶里面進(jìn)行使用。

鹵肉培訓(xùn)內(nèi)容詳細(xì)簡(jiǎn)介:

1.專(zhuān)業(yè)鹵肉老師詳細(xì)給學(xué)員講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等各類(lèi)區(qū)別及相同異同點(diǎn),方便學(xué)員理解后進(jìn)行學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)。

2.詳細(xì)講解鹵菜器具、鹵肉的設(shè)備及各類(lèi)器具的價(jià)格及購(gòu)地址,同時(shí)學(xué)校也可以提供各類(lèi)器具給學(xué)員。

3.講解鹵肉專(zhuān)用的香辛料及各類(lèi)大料的搭配比例、使用方法及各類(lèi)大料的特性,鹵肉好不好吃了,關(guān)鍵靠的就是鹵制時(shí)使用的大料。

4.講解培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的前期處理,例如肉類(lèi)的前期清洗、處理、浸泡等肉類(lèi)的處理,肉類(lèi)的處理很關(guān)鍵,如果處理不好,鹵出來(lái)的肉有血腥味或者不入味。

5.專(zhuān)業(yè)老師講解培訓(xùn)鹵肉使用的高湯、鹵湯的配方與制作。

6.后期培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握的把握,根據(jù)不同地方的口味,鹵出來(lái)的肉可以發(fā)白、發(fā)黃、發(fā)紅等不同口味。

7.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。

9.培訓(xùn)各類(lèi)素菜的鹵制方法及配料過(guò)程等。

10.鹵肉好不好吃,關(guān)鍵看的是百年老湯,我們教授學(xué)員鹵湯制作好后,怎么保存老湯,使老湯如何保存后變成百年老湯。

11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。