中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚(yáng)*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國(guó),烹飪是我國(guó)各族人民勤勞和智慧的結(jié)晶,是我國(guó)寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽(yù)全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識(shí)和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實(shí)用技術(shù),體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內(nèi)涵,因此對(duì)烹飪美學(xué)的學(xué)習(xí)是對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚(yáng)和發(fā)展。

初級(jí)廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書。在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿。

中級(jí)廚師證:取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書。取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

高級(jí)廚師證:取得本職業(yè)中級(jí)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)法規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。

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選擇題

391.>風(fēng)味性拍粉是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊,使原料外表水分較多,然后粘附( A  )。A、各種粉料         B、芝麻             C、面包屑           D、饅頭粒

392.>拍粉、粘皮時(shí)(C),防止粉料再烹制時(shí)脫落。

  A、粉料要厚一些                         B、粉料要薄一些

  C、一定要將粉料按實(shí)                     D、不要將粉料按實(shí)

393.>掛糊的主料選擇范圍較廣,除動(dòng)物性肌肉原料以外,還可選擇蔬菜、水果等原料。在料形上除可選擇( D )以外,也可選用形體較大或整只的動(dòng)物原料。

  A、脆性原料                             B、花色形狀原料

  C、形體較大或整只的植物原料             D、切割成小形的原料

394.>碳酸氫鈉上漿致嫩時(shí),添加適量的糖,是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的(C )。A、適口性           B、粘稠度           C、透明度           D、甜度