中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚(yáng)*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國(guó),烹飪是我國(guó)各族人民勤勞和智慧的結(jié)晶,是我國(guó)寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽(yù)全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識(shí)和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實(shí)用技術(shù),體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內(nèi)涵,因此對(duì)烹飪美學(xué)的學(xué)習(xí)是對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚(yáng)和發(fā)展。

初級(jí)廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書。在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿。

中級(jí)廚師證:取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書。取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

高級(jí)廚師證:取得本職業(yè)中級(jí)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)法規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。

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選擇題

103.>主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和輔料,其中主料一般為動(dòng)物性原料,輔料( D )。

  A、一般比主料小                         B、一般為葷素搭配

  C、不同色澤但形狀要一致                 D、一般為植物性原料

104.>多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數(shù)量為兩種或兩種以上,無(wú)( A )之別,每種主料的重量基本相同。

  A、任何輔料         B、主輔調(diào)料         C、任何調(diào)料         D、主配調(diào)料

105.>菜肴組配的意義:1、確定菜肴的用料。2、確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3、確定菜肴的口味和烹調(diào)方法。4、( D )。

  A、確定菜肴的品種                       B、確定菜肴的質(zhì)地

  C、確定菜肴的數(shù)量和價(jià)值                 D、確定菜肴的色澤和造型

106.>餐具選用原則是一般菜點(diǎn)的容量占餐具的( A )為宜。

  A、80%-90%         B、60%              C、50%--70          D、80%以下