中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結(jié)晶,是我國寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實用技術(shù),體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內(nèi)涵,因此對烹飪美學(xué)的學(xué)習(xí)是對我國傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚和發(fā)展。

初級廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢業(yè)證書。在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿。

中級廚師證:取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢業(yè)證書。取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

高級廚師證:取得本職業(yè)中級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)法規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。

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選擇題

78.>*早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是( D )。

  A、辣椒             B、胡椒             C、芥末             D、咖喱粉

79.>味精*適宜的使用濃度是( A )。

  A、0.2~0.5%         B、0.6~0.8%         C、0.8~1.0%         D、0.1~0.2%

80.>我國黃酒**的產(chǎn)地是( C )。

  A、鎮(zhèn)江             B、蘇州             C、紹興             D、上海

81.>剔骨整理是指在動物性原料分割過程中,對需要進(jìn)行肌肉、脂肪與( D )分離的原料實施分離處理。

  A、雞架子           B、鴨架子           C、腿骨、胸骨       D、骨骼

82.>分割與剔骨整理的主要目的:使原料符合后續(xù)加工的要求,多方位體現(xiàn)原料的品質(zhì)特點,擴大原料在烹調(diào)加工中的使用范圍,調(diào)整或縮短原料的成熟時間,便于提高菜肴質(zhì)量,利于( D ),滿足不同人群對菜肴的多種需求。

  A、菜品統(tǒng)一                             B、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一

  C、人們認(rèn)識宣傳                         D、人的咀嚼與消化