鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列,我國鹵菜源源不絕,種類繁多,風(fēng)味各異,一向以它獨(dú)有的方法在不斷的逾越與發(fā)展,在粵菜、徽菜、川菜都有非常大的影響力。

培訓(xùn)內(nèi)容:
1、鹵料的辨認(rèn)以及選配;
2、鹵料配方及各種質(zhì)料的規(guī)范量,紅白鹵水制造;
3、鹵菜湯料的保管;
4、質(zhì)料加工及鹵制辦法,鹵制品各種食法及味型加工;
5、鹵水制造中的注意事項(xiàng),鹵菜拌料的制造;
6、糖色的炒制辦法以及紅油辣椒的香料配方與制造;
7、怎么增香、怎么調(diào)色以及調(diào)制鹵菜的鮮湯。

這一系列核心技術(shù)配方蜀媽餐飲師傅會(huì)毫無保留教授,真材實(shí)料實(shí)體店實(shí)操練習(xí),一對(duì)一針對(duì)于開店全套教學(xué), 包含所有的學(xué)習(xí)期間使用的學(xué)習(xí)食材,一次性收費(fèi)包教包會(huì),終身免費(fèi)復(fù)習(xí)服務(wù)